Pasta fredda con verdure grigliate e salmone
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Con l’estate abbiamo a disposizione tante verdurine fresce e abbinamenti sfiziosi con cui dare libero sfogo ai nostri gusti, io ho provato la ricetta di questo primo piatto saporito fresco e dai colori dell’estate. Buon appetito!
- Pasta 250gr
- Salmone affumicato 150gr
- Zucchine 100gr
- Melanzane 100gr
- Cipolle di tropea 1
- Prezzemolo e basilico 1 cucchiaio tritato fine
- Pomodoro da insalata maturi 5
- Olio evo 6 cucch.
- Sale e pepe q.b.
- Grana grattugiato fresco 100gr
PER LA CITRONETTE:
- Limone non trattato 1
- Erba cipollina
- Olio evo 4-5 cucchiai
- Sale e pepe nero
INGREDIENTI:
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e intanto che raggiunge il bollore,
laviamo i pomodori, asciughiamo, togliamo dai semini e tagliamo a cubetti passiamo in una capiente terrina.
Spuntiamo le zucchine dopo averle lavate e asciugate, tagliamo sottili per il lungo e grigliamo qualche minuto per lato.
Facciamo lo stesso come per le zucchine anche alle melanzane. Una volta pronte le melanzane e le zucchine,
lasciamo intiepidire e tagliamo a pezzetti e mettiamo nella terrina con il pomodoro.
Tritiamo le erbette fini e tagliamo sottile la cipolla e passiamo tutto in una capiente terrina.
Intanto raggiunto il bollore l’acqua sul fuoco buttiamo la pasta e cuociamo per i tempi indicati dalla ricetta.
Tagliamo sottile anche il salmone affumicato e passiamo nella terrina con tutte le verdure tagliate.
- PREPARIAMO LA CITRONETTE:
In una scodellina spremiamo il limone mettiamo 4-5 cucchiai di olio,
un pizzico di sale e pepe e con una forchetta emulsioniamo tutto con il succo di 1 limone.
Possiamo mettere il tutto anche in un barattolino, scuotiamo fino a che tutto non si sia emulsionato bene.
Passiamo la citronette nella terrina con le verdure.
Pronta la pasta la scoliamo e raffreddiamo in acqua fredda ed asciughiamo su un canovaccio pulito asciutto.
Poi la mescoliamo con le verdurine preparate e lasciamo che prendano sapore almeno mezz’ora prima di essere servita.
Buon appetito!
