Gnocchi con crema di carciofi e pancetta croccante

Pulisci i carciofi dal gambo e dalle foglie piu dure e se ci sono le spine taglia anche la parte superiore.
Poi taglia a metà le teste di carciofi, togli la peluria interna
e metti in acqua fredda acidulata con succo di limone.

In una padella metti un filo di olio con due spicchi di aglio, quando iniziano
a rosolare metti i carciofi tagliati a pezzi .
Aggiungi il brodo caldo o l’acqua ed aggiusta di sale e copri.

Lascia cuocere coperti fino a che i carciofi non si ineteneriscono, senza farli asciugare troppo.
Poi lasciamo intiepidire.

Una volta che i carciofi sono intiepiditi metti in un contenitore con il parmigiano grattugiato fresco
e all’occorrenza se troppo denzo un filo d’olio.
Aggiusta di sale se un po insipido.

Cuoci a parte la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione.
Quando vengono a galla sono pronti ad eccezione per altri tipi di pasta, seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione.

In una padella rosola la pancetta tagliata a cubetti, dora leggermente
e salta in padella con la pasta scolata (lasciandola umida) con la crema di carciofi precedentemente
preparata.

Una volta che la pasta è ben amalgamata alla crema di carciofi servi in piatti singoli da portata
con una spolverata di parmigiano.
Gli gnocchi con crema di carciofi e pancetta sono pronti!
Buon appetito!