Lieviti
Oggi parlerò di un argomento importante per molti prodotti che cuciniamo: il lievito. Partirò con una breve introduzione su cosa siano i lieviti e poi andrò ad analizzare i vari tipi di lievitazione che esistono e che utilizziamo. Vi dico già da ora che farò riferimento a formule chimiche, ma…
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Bretzel e Laugenbrot
INGREDIENTI: 250 g di farina 00; 180 ml di acqua tiepida; 15 g di lievito di birra fresco; 15 g di lievito morbido; un cucchiaino di miele; sale; sale grosso qb; semi di papavero qb (per i laugenbrot); latte qb; 2 cucchiai di bicarbonato. PROCEDIMENTO: In una ciotola sciogliete…
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Bagel
INGREDIENTI PER DUE BAGEL: 75 ml di acqua tiepida; 130 g di farina 00; 5 g di sale; 8 g di lievito di birra fresco; 1 cucchiaino di miele; semi vari qb. PROCEDIMENTO: In una planetaria munita di gancio sciogliete nell’acqua il lievito con il miele; quando sarà tutto sciolto…
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Grissini Fave e Salvia
La primavera è arrivata quindi è tempo di fave. Ho voluto creare con questo prezioso ingrediente una ricetta diversa dal solito: dei grissini! Ingredienti: 130 g di farina 00; 120 g di semola; 140 ml di acqua; 25 ml di olio d’oliva; 8 g di lievito di birra fresco; 80…
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