La carbonara di una volta! Ebbene si proprio lei, quella che abbiamo mangiato tutti quanti almeno una volta, quella che abbiamo preparato tutti almeno una volta e quella che sono sicuro si continuerà sempre a preparare!
Non ci sono varianti moderne e non ci sono evoluzioni culinarie dettate dalla mille ricette ed informazioni che si possono ormai trovare in rete, nessuna carbo-crema per intenderci e nessuna cucina gourmet.
Per i puristi della carbonara questo piatto sarà solo una frittata ma invece vi assicuro che è un piatto ricco, saporito e molto buono. Un piatto semplice e genuino che sa di casa, bello e sostanzioso che ti soddisferà sempre.
Se ti piacciono le ricette romane non ti perdere la pasta Cacio e Pepe oppure la Pasta alla gricia, ricetta originale romana ed ovviamente trovi anche la Pasta alla carbonara, ricetta originale romana quella con la carbo-crema ed il tuorlo liquido pastorizzato. Come secondo piatto puoi provare i Saltimbocca alla romana deliziose fettine di vitello farcite con prosciutto crudo e salvia tipici della cucina romana.
Se invece vuoi provare la carbonara di una volta di seguito trovi la ricetta completa.
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Ingredienti
La carbonara di una volta
Strumenti
Passaggi
La carbonara di una volta
Taglia il guanciale o la pancetta a cubetti e mettilo in una padella antiaderente a fuoco basso (in extremis puoi usare anche le vaschette già pronte del banco frigo del supermercato). Deve “cuocere “sudare” e rosolare nel suo grasso che sarà rilasciato un pò alla volta, non serve aggiungere olio o altri grassi, attenzione solo a non farlo bruciare. Una volta cotto, spegni il fuoco e tienilo da parte.
Porta a bollore abbondante acqua salata e quando bolle butta la pasta facendola cuocere seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Nel frattempo in una ciotola metti le uova intere, il pecorino ed una spolverata di pepe poi sbatti il tutto con una forchetta.
Quando la pasta è cotta scolala e rimettila nella pentola.
A questo punto unisci la pancetta o il guanciale (leggermente sgocciolato dal grasso di cottura) e versa le uova sbattute.
Mescola bene tenendo la pentola sul fuoco basso giusto il tempo di far rapprendere le uova.
Servi ben caldo con ancora una spolverata di pepe macinato al momento per un profumo maggiore.
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Note
Si consiglia di consumare subito il piatto di pasta una volta cucinato.
Dosi variate per porzioni
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