Garganelli

Garganelli
I garganelli sono un formato di pasta all’uovo tipico della Romagna, ottenuto arrotolando dei quadrati molto sottili di pasta attorno ad un bastoncino di legno sopra uno strumento a forma di pettine. Quest’ultimo gli conferirà le caratteristiche righe orizzontali.
Sulla loro origine ci sono ancora dispute in corso ma la versione più accreditata vuole che i garganelli siano comparsi per la prima volta a Imola il 31 dicembre del 1725 nelle cucine del cardinale Cornelio Bentivoglio D’Aragona per un colpo di genio. Per il grande cenone erano previsti i famosi cappelletti in brodo ma la cuoca aveva fatto male i conti ed era rimasta a corto di ripieno e allora si inventò una leccornia per riparare al guaio dato che gli ospiti erano già seduti a tavola:erano rimasti molti riquadri di pasta e alla mitica azdora (la massaia romagnola) venne un lampo di genio. Prese un rametto dalla legnaia e un pettine da telaio, allora strumento presente in quasi tutte le abitazioni, poi passò questi quadretti di sfoglia avvolti nel rametto, uno ad uno diagonalmente sui denti del pettine. Nacquero così i maccheroncini rigati detti garganelli.
Nella cucina di campagna si gustavano in brodo di cappone o manzo, mentre oggi vengono abbinati a ragù di carne, zucca e salsiccia oppure radicchio rosso e prosciutto. Il bello della cucina però è che è sempre in continua evoluzione e rivoluzione, questo ci permette di creare nuovi abbinamenti. I garganelli così sono diventatati un fantastico primo di pesce o di verdure fresche di stagione. A seguire trovate la ricetta!