Cupcake alla vaniglia con frosting al cocco

La prima descrizione di quello che oggi viene comunemente chiamato cupcake risale al 1796 quando, nel suo ricettario American Cookery, Amelia Simmons scrisse una ricetta per “una torta leggera da cuocere in piccole tazze“. Il termine cupcake nascerà poi nel 1828 nel libro di ricette di Eliza Leslie, e oggi è dato a queste piccole tortine della dimensione di una tazzina da tè. Non esiste un vero inventore dei cupcake, dato che la maggior parte delle ricette nascevano nelle cucine casalinghe e venivano tramandate tra famiglie e amici. La prima volta che ho mangiato una di queste tortine celestiali è stato nel mio primo viaggio a Londra da Hummingbird Bakery, una delle pasticcerie più famose per i cupcakes, ed è stato subito amore! La ricetta che vi propongo oggi è una variante alla vaniglia, soffice e leggera come una nuvola, adatta per la colazione e la merenda, ma anche per cena essendo un dolce monoporzione comunque elegante con un po’ di creatività e fantasia. La particolarità dei cupcake sta anche nel frosting, una crema decorativa a base di burro, formaggio spalmabile o, come in questo caso, crema di cocco. Potrete completare il tutto con zuccherini, gocce o scaglie di cioccolato, ripeto la fantasia è sempre alla base quindi sbizzarritevi!