Orecchiette con crema di cime di rapa e crumble di mollica.

Puliamo e laviamo bene le cime di rapa. Le sbollentiamo in una pentola con acqua bollente salata, per 8 minuti, poi le preleviamo e, con l’aiuto di un mixer le riduciamo in crema. Nel frattempo versiamo le orecchiette nell’acqua bollente. Intento, in un saltapasta, versiamo dell’olio in cui lasciamo rosolare lo spicchio d’aglio, l’acciuga e il peperoncino. Quando l’aglio si sarà dorato lo preleviamo e versiamo nell’olio, la crema di cime di rapa. Intanto in un’altra padella con un filo d’olio rendiamo croccante il panko. Non appena le orecchiette saranno cotte le versiamo nella crema di cime di rapa, mescoliamo bene per far amalgamare il tutto. Impiattiamo e cospargiamo con in panko croccante. Serviamo ben caldo.