I tonnarelli tipica pasta fresca romana con guanciale carciofi e pecorino romano. Ho assaggiato questo primo piatto a Roma scegliendolo tra i primi più conosciuti come pasta alla gricia, amatriciana, cacio e pepe e carbonara…. e devo dire che non ha deluso le mie aspettative e dovevo averla tra le ricette del mio blog…..Un piatto molto semplice con pochi ingredienti, i tipici della cucina romana come il guanciale e il pecorino che si sposano benissimo con i carciofi creando un piatto ricco di gusto che non vi deluderà. In questa ricetta ho scelto di prepararli con i tonnarelli già pronti per non perdere molto tempo, ma se preferite potete farli in casa. Allora non vi resta che provarla!!!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un contenitore preparate acqua con del limone che vi servirà per immergere i carciofi.
Pulite i carciofi privandoli di tutte le foglie più dure e lasciando il cuore, immergeteli subito nell’acqua acidula per evitare che si anneriscano, poi tagliateli a fettine.
Prendete il guanciale e togliete la cotenna e la parte in eccesso di pepe e tagliatelo a listarelle.
Fate riscaldare la padella e mettete all’interno il guanciale facendolo tostare e perdere il suo grasso a fuoco lento.
Quando il guanciale sarà pronto toglietelo e tenetelo da parte. Nella padella dove sarà rimasto il grasso del guanciale aggiungete i carciofi affettati, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta.
A cottura ultimata dei carciofi aggiungete il guanciale che avevate messo da parte, mescolate, assaggiate di sale e spegnete.
A questo punto l’acqua per la pasta sarà pronta, salate e mettere i tonnarelli. Scottateli dopo qualche minuti e terminate la cottura all’interno dei carciofi e guanciale conservando un pò di acqua di cottura.
Versate i tonnarelli nel condimento aggiungete un mestolo di acqua e terminate la cottura.
Serviteli caldi con una spolverata di pecorino.
I tonnarelli guanciale carciofi e pecorino sono pronti! Buon appetito!!
Conservazione
I tonnarelli guanciale carciofi e pecorino vanno gustati appena fatti e caldi.
Dosi variate per porzioni