Crema pasticcera antica ricetta: versione tradizionale e bimby
è una crema densa e vellutata utilizzata nella preparazione di molti dolci e dessert. Si tratta di una crema a base di latte, uova, zucchero e farina (o amido di mais) che viene cotta a fuoco lento fino a quando non si addensa.
La sua consistenza è morbida e setosa, e il suo sapore dolce e delicato la rende una scelta unica per farcire torte, pasticcini, bignè e altre prelibatezze dolci.
La crema pasticcera può essere aromatizzata con vaniglia, limone, arancia, cannella, cioccolato o altri ingredienti a seconda delle preferenze personali. Inoltre, può essere utilizzata come base per altre creme e salse, come la crema al burro o la crema al mascarpone. E’ una ricetta facile per tutti, da utilizzare inoltre per farcire torte, crostate e cornetti della colazione.
Un grande classico, RICETTA DELLA NONNA delicata gustosa da mangiare a cucchiaiate, deliziosa con la frutta fresca, perfetta per farcire ogni tipo di torta. Golosissima nei cannoli , nelle zeppole nelle crostate. La ricetta della crema pasticcera è davvero molto semplice
Viene profumata di vaniglia ma si può anche aromatizzare diversamente, con scorze di limone o arancia per esempio, come nella lemon curd. C’è anche la versione più leggera crema per dolci 1 uovo oppure la ricetta della crema crema al cioccolato bianco
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- Energia 92,18 (Kcal)
- Carboidrati 15,99 (g) di cui Zuccheri 13,29 (g)
- Proteine 2,02 (g)
- Grassi 2,68 (g) di cui saturi 1,38 (g)di cui insaturi 1,29 (g)
- Fibre 0,19 (g)
- Sodio 27,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 52 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI
- 1000 glatte (intero)
- vaniglia (1 pizzico o semi di bacca di vaniglia)
- limone (buccia)
- 350 gzucchero
- 160 gtuorlo (circa 4)
- 45 gfarina
- 60 gamido di mais (maizena)
- 1 gsale
Preparazione crema pasticcera
PREPARAZIONE
Portare il latte a bollore insieme alla bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero.
Nel frattempo fare un composto con la farina e l’ amido, l’altra metà dello zucchero, sale e tuorli.
Mescolare bene fino a ottnere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore stemperare il composto aggiungendo un pò di latte.
Versare il composto nel resto del latte bollente e iniziare a girare.
Girare sempre fino ad ottenere una buona consistenza.
Versare la crema pasticcera in una pirofila larga e bassa coprire con un foglio di pellicola a contatto e lasciar raffreddare
VERSIONE BIMBY
Mettere i tuorli nel boccale del Bimby con allo zucchero e facciamo girare le lame a freddo per due minuti a velocità 2. Aggiungere il latte e la buccia di limone.
Aggiungiamo la farina e far cuocere 7 minuti a 90°, velocità 4. La crema pasticcera è pronta all’uso.
COnsigli e note
La crema pasticcera è una preparazione delicata che va conservata correttamente per evitare la crescita di batteri e mantenere la sua consistenza cremosa. Ecco alcuni consigli su come conservare la crema pasticcera:
Conservare in frigorifero: va sempre conservata in frigorifero, a una temperatura tra i 2 e i 4 gradi
Coprire bene: Coprite la superficie della crema pasticcera con della pellicola trasparente a contatto o con un coperchio ermetico per evitare che si formino crosticine sulla superficie.
Consumare entro pochi giorni: La crema pasticcera fresca va consumata entro 2-3 giorni dalla preparazione.
Si può congelare: la crema pasticcera non è molto adatta per la conservazione in freezer, poiché la sua consistenza cambia quando viene scongelata, il modo ideale per congelare la crema è l’abbattitore di temperatura
Conservare in contenitori adeguati: La crema pasticcera va conservata in contenitori ermetici di vetro o plastica, preferibilmente di piccole dimensioni, in modo da evitare la formazione di aria all’interno del contenitore.
Mescolare prima dell’uso: Prima di utilizzare la crema pasticcera conservata in frigorifero, mescolarla bene con una frusta per renderla omogenea.
Seguendo questi consigli, la crema pasticcera dovrebbe rimanere fresca e cremosa per qualche giorno. Tuttavia, se la crema pasticcera ha un odore o un sapore strano o se la consistenza è cambiata, non utilizzatela e gettatela via.
