La chiffon cake è una torta soffice e leggera che si distingue per la sua consistenza morbida simile a quella del pan di spagna, ma con una struttura più porosa. La sua base è composta da uova, farina, zucchero, olio (o burro fuso) e latte, ma in alcune ricette si possono aggiungere anche altri ingredienti come vaniglia o limone per aromatizzare la torta.
La peculiarità della chiffon cake consiste nel fatto che utilizza sia gli albumi montati a neve che i tuorli, incorporati delicatamente al composto per creare una consistenza molto soffice e ariosa. La torta viene cotta in uno stampo alto e stretto, in modo da non far collassare la sua struttura durante la cottura.
La chiffon cake è originaria degli Stati Uniti e viene spesso servita come dessert o come dolce da accompagnare al tè o al caffè. Può essere decorata con della panna montata o con una glassa di zucchero a cui possono essere aggiunti limone, arancia o vaniglia per un sapore più dolce e fragrante.
Ingredienti
Gli ingredienti per fare la chiffon cake
Strumenti
Per realizzare la Chiffon Cake ti occorre:
Passaggi
PREPARAZIONE
COME PREPARARE LA CHIFFON CAKE IN MODO TRADIZIONALE
Preparazione dell’impasto
Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero a velo e il sale.
Mescolare con un cucchiaio per amalgamare le polveri.
Separare le uova: mettere i tuorli in una ciotola e gli albumi in un’altra.
Nella ciotola con i tuorli, aggiungere l’acqua a temperatura ambiente, l’olio di semi, la scorza grattugiata di un limone e la fialetta di aroma.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo ma non montato.
Unire il composto liquido alle polveri e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
Montaggio degli albumi
Montare gli albumi a neve con la planetaria o con uno sbattitore elettrico.
Quando iniziano a essere spumosi, aggiungere il cremor tartaro setacciato e continuare a montare fino a ottenere una massa soda e lucida.
Unire gli albumi all’impasto poco per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontarli.
Cottura
Versare l’impasto nello stampo da chiffon cake da 26 cm di diametro.
⚠️ Non ungere né infarinare lo stampo!
Cuocere in forno preriscaldato:
Ventilato: 150°C per 60 minuti
Statico: 160°C per 60 minuti
Raffreddamento e decorazione
Quando la torta è cotta, capovolgere lo stampo e lasciarla raffreddare in quella posizione per 2-3 ore.
Una volta fredda, staccare i bordi con un coltello sottile e sformare la torta.
Decorare con abbondante zucchero a velo sulla superficie.
Risultato finale
Una Chiffon Cake soffice, alta e profumata, perfetta per colazione o merenda.
Puoi servirla al naturale o accompagnarla con panna montata e frutti di bosco.
Consigli extra
Usa uova a temperatura ambiente: montano meglio.
Non aprire il forno nei primi 45 minuti di cottura.
Puoi aromatizzarla anche con arancia o estratto di vaniglia.
COME FARE LA CHIFFON CAKE CON IL BIMBY
Nel boccale mettete la buccia di limone e lo zucchero: 10 sec vel 10.
Aggiungete la farina, il pizzico di sale e il lievito setacciati: 10 sec vel 5-6.
Unite anche i tuorli (gli albumi metteteli da parte), l’olio, l’acqua e il succo d’arancia e la vanillina: 1 min vel 4-5.
Mettere in una ciotola il composto ottenuto e lavare il per bene il boccale.
Posizionare la farfalla nel boccale e mettete gli albumi con il cremor tartaro: 5 minuti 37° vel 4. Controllate comunque dal foro se gli albumi sono montati perfettamente a neve ferma, altrimenti proseguite qualche altro minuto fino a che non saranno ben montati.
A questo punto, proseguite manualmente. Aggiungete piano gli albumi nella ciotola con il composto di tuorli, zucchero ecc.. Incorporateli delicatamente per non far smontare il composto.
Note
Per lo stampo grande dello chiffon cake basta raddoppiare le dosi
Vedi come puoi farcire la tua Chiffon cake
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Crema al mascarpone con le uova pastorizzate
Crema pasticcera all’acqua senza latte e derivati e senza glutine
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Manca nell’elenco il lievito!!! Non sono neanche dette le porzioni quando poi viene spiegata la ricetta.
Risolto!Grazie!