un classico della cucina partenopea,sofffice pasta lievitata preparata con lievito madre e arricchita con salumi e formaggi

Strumenti

Preparazione

400 g Farina 0

100 g Farina di Semola

150 g Lievito di madre

350 ml Acqua

4 cucchiai di Strutto

Pepe

350 g salumi e formaggi misti a pezzetti

3cucchiai parmigiano

1cucchiaino di sale

sciogliere il lievito nell acqua

nella planetaria unire le farine aggiungere l acqua e impastare Lavorare a velocità bassa inizialmente aggiungere il parmigiano e sale

Lavorare per 5 minuti aumentando velocità

Aggiungere due cucchiai di strutto sempre impastando

Ottenere un impasto elastico e far lievitare fino al raddoppio

Dividere la pasta in pezzi da 130 g stendere,spennellare con strutto e farcire con salumi, formaggi e un po’ di pepe

Chiudere a pallina. Far lievitare fino al raddoppio

Cuocere in forno caldo, a 250 gradi per 10 minuti, nella parte bassa,

Successivamente al centro del forno altri 10 minuti a 200 gradi