ZITONI AL RAGU’ DI CAPRA

GLI ZITONI AL RAGU’ DI CAPRA, un piatto tipico della tradizione calabrese, e da buona calabrese cerco di prepararlo a regola d’arte, proprio come lo preparava mio padre. Sono cresciuta vedendolo dedicarsi alla cucina con tanto amore, di questo piatto più di tutti, lui ne andava fiero perché nonostante la lunga preparazione, gli dava sempre tanta soddisfazione, quando lo portava in tavola faceva leccare i baffi a tutti! Per lui il ragù di capra era rigorosamente cucinato nel caminetto, a fuoco lento per ore e ore, praticamente iniziava la preparazione del ragù di capra già dal mattino presto e lo portava a cottura in tempo per l’ora di pranzo. Andava fiero di questo piatto perché era consapevole del fatto che la cottura col fuoco a legna conferiva alle pietanze un gusto delizioso, a detta sua il sugo odorava di fumo. Anche se io non sempre ho modo di cucinare il ragù direttamente nel caminetto, cerco sempre di prediligere la cottura lunga ed a fuoco lento. Vi lascio al mia ricettina, potrebbe interessarvi anche: Agnello e patate al forno. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!