La CREMA DI PEPERONCINI SOTT’OLIO, una tipica ricetta calabrese. Da buona calabrese di ricette tipiche ve ne ho proposte tante in questi anni, ma non vi ho mi dato la ricetta di mio padre della crema di peperoncini. Una crema saporita e molto versatile, per condire la pasta, spalmarla su bruschette o crostini, metterla sulla pizza o negli impasti, oppure dare una spinta in più ad un sugo di pomodoro o a una zuppa, specialmente di fagioli. Richiede un’attenta preparazione, ma con passaggi molto semplici e alla portata di tutti, e soprattutto seguendo il procedimento che troverete sotto potrete prepararla in tutta sicurezza. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: PEPERONCINI SOTT’OLIO e OLIO SANTO, PEPERONCINI RIPIENI CON TONNO E ACCIUGHE, RICETTE CON LA NDUJA. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
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Ingredienti
Passaggi
Indossate un paio di guanti in lattice, lavate accuratamente i peperoncini e asciugateli per bene con un canovaccio.
Con l’aiuto di una forbice da cucina togliete il picciolo, poi tagliate i peperoncini a pezzi grossolani.
Metteteli in uno scolapasta e cospargeteli di sale mescolando ripetutamente, coprite con un piatto e mettete un peso sopra in modo che pressi bene i peperoncini.
Lasciate riposare per almeno 12 ore (io li lascio tutta la notte) per eliminare completamente l’acqua di vegetazione.
Trascorso questo tempo, mettete una pentola con l’acqua e l’aceto sul fuoco e portate ad ebollizione.
Appena comincia a bollire immergete i peperoncini e dalla ripresa del bollore fateli sbollentare per 3 minuti esatti.
Poi scolate i peperoncini nello scolapasta, coprite con un piatto e mettete un peso sopra in modo che pressi i peperoncini per una mezz’oretta, oppure strizzate il tutto con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un canovaccio.
Successivamente potete anche farli asciugare al sole per qualche ora.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro facendoli bollire in acqua bollente per 20 minuti almeno, poi asciugateli accuratamente.
Trasferite i peperoncini asciutti in un mixer e frullateli.
Aggiungete l’olio evo a filo e poco alla volta fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.
Riempite i vasetti sterilizzati usando un cucchiaio, ogni tanto pressate leggermente.
Infine ricoprite completamente i peperoncini con altro olio evo fino a circa 2 cm dal bordo.
Scuotete leggermente facendo fuoriuscire eventuali bolle d’aria, non chiudete bene i vasetti (avvitate senza stringere) e lasciate riposare per un paio d’ore, se il livello dell’olio scende rabboccate fino a coprirli nuovamente.
Conservate i vasetti sigillati in un luogo buio, fresco e asciutto.
Conservazione
Se la preparazione è corretta, i peperoncini si conservano anche fino ad 1 anno, teneteli sempre ricoperti d’olio.
Dosi variate per porzioni
