Sotto è soffice, al centro racchiude mele e prugne morbide e sopra nasconde uno streusel croccante alle mandorle: una torta semplice ma davvero speciale.
Questa torta soffice con mele e prugne è un dolce particolare, perché racchiude tre consistenze diverse in un’unica torta. Alla base c’è un impasto morbido e profumato al limone, poi uno strato di mele e prugne ammorbidite in padella con zucchero, limone e un cucchiaio di marmellata e, per finire, una copertura generosa di streusel croccante alle mandorle o alle nocciole.
La preparazione è semplice: la frutta diventa morbida e leggermente cremosa durante la cottura, mentre lo streusel rimane croccante e friabile ma Il vero tocco da maestro sta nella doppia cottura furba: infornare la base da sola per i primi 15-20 minuti permette all’impasto di compattarsi e lievitare, evitando che la frutta e le briciole sprofondino sul fondo durante la cottura.
TI LASCIO DUE DOLCI A STRATI STREPITOSI SONO SICURA CHE TI CONQUISTERANNO
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Ingredienti
Preparate tutti gli ingredienti e lasciatevi conquistare da questi tre strati: una base soffice, mele e prugne profumate e un irresistibile streusel croccante.
INGREDIENTI PER LA BASE SOFFICE
Per lo strato di mele e prugne
Per lo streusel
Strumenti
Passaggi
Una torta, tre strati e tre consistenze diverse prima si cuoce leggermente la base soffice, poi si aggiungono le mele e le prugne e si completa con lo streusel. In questo modo la frutta rimane ben visibile e la copertura diventa dorata e croccante.
PROCEDIMENTO
Prepariamo lo streusel
Lo streusel deve riposare in frigorifero almeno un’ora, quindi conviene prepararlo per primo.
Trita finemente le mandorle oppure le nocciole. Metti in una ciotola e aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina e lo zucchero.
Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere tante briciole irregolari.
Non devi formare un impasto compatto: lo streusel deve rimanere sbriciolato.
Coprilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Se vuoi puoi usare un mixer Nel mixer trita finemente le mandorle (o nocciole), unisci il burro freddo a tocchetti, la farina e lo zucchero. Aziona a impulsi fino a formare delle briciole grossolane e irregolari.
Spadella la frutta:
In un pentolino metti i pezzetti di mela e prugna con il cucchiaio di zucchero, il succo di limone, il cucchiaio d’acqua e la marmellata. Fai cuocere a fiamma dolce per 5-7 minuti finché la frutta non si ammorbidisce leggermente. Spegni e lascia intiepidire (se si forma troppo liquido sul fondo, scolalo via).
Prepara l’impasto soffice:
Lavora con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema , aggiungi le uova una alla volta, la scorza di limone grattugiata e il latte a filo. Incorpora infine la farina setacciata con il lievito, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e denso.
Prima cottura:
Versa l’impasto nella teglia foderata con carta forno (o imburrata e infarinata) e livellalo bene. Inforna a 180°C statico per circa 15-20 minuti.
Seconda cottura:
A questo punto tira fuori la torta dal forno e distribuisci sulla superficie le mele e le prugne.
Se nella padella è rimasto molto liquido, è meglio eliminarne una parte prima di aggiungere la frutta alla torta, così l’impasto non risulterà troppo umido.
Ricopri tutta la superficie con lo streusel ben freddo, sbriciolandolo con le mani.
Rimetti la torta in forno e prosegui la cottura per altri minuti, fino a completare i circa 40 minuti di cottura complessiva.
I tempi possono variare in base al forno, quindi fai sempre la prova stecchino nella parte soffice della torta.
Quando sarà ben dorata e lo streusel sarà croccante, sforna e lasciala raffreddare.
Completa con una spolverata di zucchero a velo.
I consigli di Laura❤️
Non avere fretta di tagliarla appena sfornata: lasciala raffreddare bene, così lo streusel rimarrà croccante e sarà molto più facile ottenere delle fette belle e compatte. Il riposo in frigo dello streusel è fondamentale: il burro freddissimo a contatto con il calore del forno crea una granella croccante e dorata che non si scioglie. Puoi usare tutti i tipi di frutta che preferisci.
Dosi variate per porzioni