I peperoni al gratin, detti comunemente peperoni gratinati, sono colorati, croccanti in superficie e morbidi dentro, con quel tocco saporito e deciso dato dalle acciughe. E attenzione non c’è formaggio a coprirne il gusto.
Il connubio tra le acciughe e i peperoni crea un equilibrio perfetto dove nessuno dei due sapori prevale ma entrambi si esaltano a vicenda.
Facili e veloci da preparare li puoi cuocere sia in friggitrice ad aria che al forno.
Con pochi ingredienti hai un contono che spacca, il segreto e’ prepararne in abbondanza perche’ finiscono in un attimo.
Ideali da servire come contorno o come antiapasto.
I peperoni sono un ingrediente che nella mia cucina non manca mai infatti li puoi trovare anche nell’ insalta mediterranea, arrostiti, farciti e alla ligure e in molte altre ricette che trovi visitando il mio blog.
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Ingredienti per i peperoni al gratin
Strumenti
Passaggi per la preparazione dei peperoni al gratin
Per preparare i peperoni al gratin inizia lavando accuratamente i peperoni sotto l’ acqua corrente.
Asciugali con della carta assorbente o un canovaccio. Tagliali a meta’ dalla parte della lunghezza ed elimina i semi e i filamenti, questi possono dare un sapore amarognolo.
Tagliali su di un tagliere ,con un coltello, a liste lunghe come in foto, mantenendo la buccia, e lascia da parte
Nel bicchiere del tritatutto versa l’ olio extravergine di oliva, i filetti di acciuga sgocciolati ed il prezzemolo.
Trita il tutto
In una ciotola metti il pane gratuggiato e versa il condimento di olio e acciughe e mischia fino ad amalgamare gli ingredienti e sala senza esagerare in quanto le alici danno gia’ sapidita’ al piatto.
Aggiungi i peperoni e mischia in modo da impanarli per bene.
Se usi il forno statico disposnili su di una teglia con carta forno e cuoci a 200 gradi per 20-25 minuti: la superficie deve diventare dorata e croccante, mentre i peperoni devono risultare teneri ma non sfatti.
Se usi la friggitrice ad aria cuoci a 180 gradi per 12-15 minuti girandoli per lato a meta’ cottura.
Una volta cotti, lasciali riposare un minuto fuori dalla friggitrice e servi e … buon assaggio!
Consigli e conservazione per i peperoni al gratin
Scegli peperoni sodi e senza macchie, con la buccia liscia.
Prediligi i peperoni rossi o gialli sono più dolci e caramellano meglio in cottura; quelli verdi risultano più amarognoli.
Non sovraccaricare la friggitrice ad aria; l’aria deve circolare.
Controlla la cottura verso la fine: la panatura deve dorare senza bruciarsi.
Conserva i peperoni al gratin in un contenitore ermetico o avvolti con la carta traspartente in frigo per due giorni.
Prima di servirli, puoi scaldarli in forno o in friggitrice ad aria per 3-5 minuti a 170°C per ritrovare croccantezza.
I peperoni gratinati si possono congelare, ma la consistenza della panatura potrebbe cambiare leggermente.Sin un contenitore o sacchetto adatto. Scongelali in frigo e riscalda qualche minuto in friggitrice ad aria o in forno.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si possono usare peperoni surgelati?
No. I peperoni surgelati rilasciano molta acqua e la panatura rischia di diventare molle
Con cosa posso sostituire le alici?
Puoi usare il tonno o i capperi.
Dosi variate per porzioni
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