PASTA AI FAGIOLI CANNELLINI E CAROTE -ricetta primo vegetariano

Un sugo ricco di gusto e pochi grassi,gustoso ma sano;a pranzo preparo spesso la pasta ai fagioli cannellini e carote perchè oltre al fatto che piace tanto ai miei bimbi,è facile e si può anche surgelare come scorte d’emergenza per quei giorni in cui il pranzo bisogna “inventarselo” 😛 . Pochi economici ingredienti per una ricetta semplice ma appetitosa.

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per 4 persone
INGREDIENTI:

• 250 di fagioli cannellini in barattolo (peso socciolato)
• 2 grosse carote
• 1 piccolo scalogno
• 500 gr di passata di pomodoro
• sale
• 5 cucchiai di olio evo

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PREPARAZIONE:Tritate molto finemente lo scalogno e affettate le carote con una grattugia a fori medi.Mettete le verdure in una casseruola con l’olio e mezzo bicchiere d’acqua.Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco bassogirando ogni tanto. Aggiungete la passata,coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.Unite i fagioli,aggiustate di sale (e pepe se desiderate) e completate la cottura per 5 minuti,sempre coperto.Se il sugo risulta troppo liquido lasciate andare ancora qualche minuto senza coperchio a fuoco vivace.
Versate il sugo sulla pasta,mantecate e servite accompagnato con un’abbondante grattugiata di grana padano.

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