CHEESECAKE STRACCIATELLA E FRAGOLA SENZA COTTURA

La cheesecake stracciatella e fragola senza cottura è un dolce fresco e goloso adatto a tutta la famiglia e che fa un figurone con gli ospiti. Il segreto è utilizzare i biscotti digestive che sono i migliori per questo dolce e le fragole di stagione, quando sono dolci e saporite. Il cioccolato vi consiglio quello in tavoletta e non le gocce perchè le forme irregolari e le dimensioni dei pezzetti ricordano quelli del gelato stracciatella…  Un altro consiglio: preparatela almeno mezza giornata prima di servirla!
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Cheesecake stracciatella e fragola senza cottura

INGREDIENTI:

• per la base:
• 400 g di biscotti digestive
• 180 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• per il ripieno:
• 250 g di ricotta vaccina
• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 6 g di gelatina in fogli
• 100 g di zucchero (meglio se a velo)
• 100 g di cioccolato fondente
• per la copertura:
• 500 g di fragole fresche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50 g di zucchero
• 4 g di gelatina

PREPARAZIONE:

• Per prima cosa fondete il burro.
• Sbriciolate finemente i biscotti e lo zucchero con un mixer oppure inserendoli in una busta da surgelati e schiacciateli con un mattarello.
• Unite e mischiate le briciole e il burro.
• Foderate uno stampo da 24 cm con apertura a cerniera con della carta forno, sia sul fondo che nella parete.
• Ora ricoprite col composto di biscotti sia il fondo, premendo e livellando bene, e le pareti con uno strato più sottile.
• Ponete in frigo a rapprendere.
• Preparare il ripieno è davvero semplice! Intanto mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Montate la panna lasciandone da parte mezza tazzina.
• Scaldate la panna rimasta e squagliateci la colla di pesce che avrete strizzato e lasciate raffreddare un po.
• Mischiate la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e la panna montata delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
• Unite la panna con la gelatina al composto.
• Tritate la tavoletta di cioccolato in pezzetti irregolari (la dimensione va a gusto, ma vi consiglio di non farli troppi piccoli) e uniteli al composto.
• Versate il composto nella tortiera, livellate e riponete in frigo.
• Ora preparate la copertura : frullate 300 g di fragole con lo zucchero e il succo di limone.
• Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina .
• Mettete il frullato di fragole sul fuoco e mischiate fino a che sfiora il bollore, spegnete e unite la gelatina strizzata.
• Lasciate stiepidire.
• Quando sarà tiepida versate sulla torta e decorate con le fragole rimaste.
• Ponete in frigo per almeno 3 ora prima di sformare e servirla la vostra cheesecake stracciatella e fragola senza cottura.