Quando l’autunno avvolge le sere con quel profumo di bosco e l’aria si fa più fresca, per me non c’è niente di più confortante di un risotto ai funghi porcini preparato con amore. È uno di quei piatti che invitano a prendersi un momento, a sedersi con calma, e gustare ogni cucchiaio in compagnia. Qui sul blog, spesso condivido ricette dall’anima semplice e accogliente dal mio risotto agli spinaci al risotto allo zafferano, fino ai piatti unici che scaldano il cuore e oggi vi porto con me nella mia versione, che non richiede ingredienti rari ma solo un po’ di pazienza e tanta voglia di coccolarsi.
Per me, il bello del risotto è che si fa quasi “da sé”, se si rispetta il ritmo giusto: tostare il riso, aggiungere i funghi con delicatezza, e poi versare il brodo poco alla volta, mescolando con calma. Ho scelto di usare un mix di funghi con porcini surgelati — sì, perché so che spesso non abbiamo a disposizione porcini freschi ma il risultato è sorprendentemente gustoso e ricco di carattere. Se avete funghi freschi, lavateli bene, asciugateli e tagliateli a pezzi.
In fondo alla ricetta troverete tanti consigli, alcune varianti per chi vuole personalizzare questo risotto, le sostituzioni nel caso manchi un ingrediente, e infine la conservazione per chi vuole preparare in anticipo. Voglio davvero che chi approda qui possa replicare il risotto con fiducia, ma anche sentirsi libero di giocarci su un pochino: una spolverata extra di parmigiano, un goccio di vino bianco all’inizio, qualche fungo essiccato ammollato per concentrare l’aroma… le possibilità non mancano.
Infine, se vi piacciono i risotti profumati e cremosi, vi invito anche a dare un’occhiata a al risotto broccoli e gorgozola, perfetto per i mesi freddi, oppure il risotto al limone e gamberi, più fresco ma sempre confortante. Troverai spunti interessanti e forse ispirazione per combinazioni nuove.
Provatelo perché è buonissimo!
Monica
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Ingredienti
Preparazione
Per realizzare il Risotto ai fughi porcini, per prima cosa mettete in una casseruola la cipolla o lo scalgono tritati finemente e fare appassire, quindi unite il mix di funghi ancora surgelato. Se avete i funghi freschi, prima dovete pulirli dalla terra, lavarli e farli a pezzi.
Gettate il riso e fate tostare mentre mescolate per non farlo attaccare.
Coprite il riso con abbondante brodo vegetale che potrete preparate in anticipo QUI oppure potete farlo con acqua bollente e due cucchiai di brodo granulare, quindi lasciate cuocere 16/18 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando sta per asciugarsi.
Terminata la cottura, togliete dal fuoco aggiungete il burro freddo a tocchetti e il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato, coprite e lasciate riposare 5 minuti. Dopodiché mantecate, impiattate e servite.
Consigli, varianti, sostituzioni e conservazione:
Usate brodo caldo per non rallentare la cottura del riso.
Mescolate spesso, ma con delicatezza: non serve sbattere, solo tenere il movimento regolare.
Se vplete un risotto più cremoso, potete aumentare leggermente la quantità di burro o aggiungere un po’ di acqua di cottura del riso prima di mantecatura.
Per un aroma extra, potete aggiungere qualche fungo essiccato (ammollato) insieme al mix principale.
Potete usare funghi champignon o misti al posto dei porcini.
Poteteusare un riso integrale, ma la cottura sarà più lunga e la consistenza cambierà, in questo caso cuocete a parte i funghi e li aggiungete a cottura quasi ultimata.
Sostituite il burro con un cucchiaino di olio per una versione più leggera e vegana.
Potete sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco prima di iniziare ad aggiungere brodo, per un tocco in più.
Se avanza, conservate il risotto ai funghi porcini in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1–2 giorni.
Quando lo riscaldate, aggiungete un filo di brodo caldo o poca acqua e scalda a fuoco dolce, mescolando, per ravvivare la cremosità.
Posso usare funghi freschi invece dei funghi surgelati?
Certamente! Pulieli bene, asciugateli e tagliateli a pezzi. Otterrete un profumo e un sapore più intensi.
Posso sostituire il riso Arborio con Carnaroli o Vialone Nano?
Sì, potete usare varietà come Carnaroli o Vialone Nano: cambierà leggermente il tempo di cottura, ma il risultato sarà ottimo.
Posso aggiungere panna o formaggi cremosi per rendere il risotto più “ricco”?
Sì, ma con moderazione: un po’ di panna o qualche cucchiaio di formaggio cremoso può dare morbidezza in più, ma non serve esagerare per non coprire il sapore dei funghi.
Dosi variate per porzioni