L’insalata di farro con zucchine ceci e gamberetti sarà la vostra insalatona preferita di sempre. Ho preso spunto vedendola al banco del pesce nel reparto dei prodotti pronti e appena sono tornata a casa l’ho preparata e devo dire che è veramente ottima sia tiepida che fredda. Perfetta anche da portare in ufficio o al mare.
Come sapete, amo le insalate di legumi e cereali, le trovo molto pratiche oltre che colorate e molto gustose. In questa insalata di farro ho messo delle zucchine verdi chiare, delle olive nere, dei pomodorini, i ceci precotti e ovviamente i gamberetti. L’ho condita semplicemente con olio e sale ed è veramente deliziosa.
Se anche voi vi chiedete spesso come condire il farro freddo, questa è un’idea veramente gustosissima ma potete provare anche il farro con gamberetti e pepe verde o il farro con pomodorini e feta.
Provatela perché è buonissima!
Monica
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Ingredienti
Strumenti
Come si prepara l’insalata di farro
Per prima cosa sciacquate il farro sotto il getto dell’acqua, scolatelo e cuocetelo. Potete farlo in diversi modi:
1) Mettete il farro in una casseruola e coprite con acqua fredda, quindi portate sul fuoco e fate cuocere per circa 25/30 minuti da quando spunta il bollore.
2) Posizionatelo nel cestello della vaporiera e cuocete a 120° per circa 40 minuti.
3) Mettete il farro nella pentola a pressione, coprite con acqua, mettete il coperchio e fate cuocere 15 minuti.
4) Portate l’acqua a bollore, aggiungete il farro e fate cuocere per circa 35/40 minuti.
Una volta cotto, scolatelo e sistematelo all’interno di una ciotola e fatelo raffreddare.
Sbucciate le code di gambero o mazzancolla, incidete il dorso con un coltellino e sfilate con uno stuzzicadenti il filo intestinale. Cuocete i gamberi per circa 2/3 minuti in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare.
Nel frattempo tagliate a pezzetti un paio di zucchine verdi chiare lunghe e fatele cuocere insieme alla cipolla stufata con olio extra vergine di oliva per circa 10 minuti regolando di sale.
Aggiungete al farro i ceci già cotti (vanno bene quelli precotti oppure cuoceteli come vi spiego QUI), le olive nere denocciolate, i pomodorini tagliati a pezzetti, i gamberetti e le zucchine tiepide. Condite con sale e olio a crudo, mescolate e servite.
Consigli e varianti:
Al posto del farro potete usare riso, quinoa, cous cous, pasta fredda, orzo perlato.
Al posto dei pomodorini potete usare dei peperoni rossi.
Al posto delle zucchine potete utilizzare della rucola.
Al posto delle olive nere potete utilizzare quelle verdi o quelle greche o le olive taggiasche.
Al posto dei gamberetti potete usare salmone fresco o affumicato, tonno fresco o in scatola, polpo o anelli di totano.
Per un gusto piccante potete insaporire con un mix di erbe piccanti, pepe verde o rosa.
L’insalata di farro si conserva in frigo al massimo un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni