Il merluzzo impanato al forno è un secondo piatto semplice e genuino, perfetto quando vogliamo portare in tavola qualcosa di leggero ma ricco di gusto. Con una panatura dorata e croccante, questo piatto conquista grandi e piccoli ed è l’ideale per far mangiare il pesce anche ai bambini, senza rinunciare alla croccantezza.
Rispetto alla frittura, la versione al forno è più digeribile ma altrettanto appetitosa. Inoltre, con qualche accorgimento, possiamo renderlo ancora più fragrante e dorato. I tempi di cottura sono rapidi: in meno di 20 minuti avrete un piatto pronto da servire, adatto a pranzo o cena.
Se cercate altre idee di secondi veloci e saporiti, potete provare anche l’orata al forno con patate, un grande classico, oppure le polpette di merluzzo, perfette per far mangiare il pesce ai bambini.
Provatelo perché è buonissimo!
Monica
INGREDIENTI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO
COME PREPARARE IL MERLUZZO IMPANATO AL FORNO
Per prima cosa lavate e tamponate il merluzzo a filetti, tamponatelo e conditelo con poco sale, mi raccomando di non esagerare perché le carni sono già saporite, con l’olio extra vergine di oliva e il succo del limone.
A parte preparate l’impanatura mescolando il pane grattugiato con il prezzemolo tritato finemente (io ne ho messo pochissimo perché le mie signorine non lo gradiscono), il formaggio grattugiato e un bel goccio di olio e mescolate bene.
In un piattino sbattete le uova con un pizzico di sale e passateci i filetti di merluzzo, quindi passatelli nel pane. Se volete l’impanatura super resistente effettuate questa operazione 2 volte. Se invece non vi piace l’uovo, oliate bene i filetti e poi passateli nel pane grattugiato.
Consiglio per la panatura:
Potete arricchire l’impanatura con 1 cucchiaio di capperi e un acciughetta tritati finemente, in questo caso non aggiungete altro sale mi raccomando.
Disponete i filetti di merluzzo impanati sulla leccarda rivestita di carta di forno, irrorate con un goccio di olio e infornate a 200°, forno ventilato preriscaldato, per circa 20 minuti.
Infine, sfornate e servite.
Consigli, varianti, sostituzioni e metodi di cottura alternativi:
Potete realizzare il merluzzo impanato anche con i filetti surgelati, fateli scongelare in frigo e poi proseguite con la ricetta come se fossero freschi.
Asciugate bene i filetti prima di impanarli per evitare che rilascino acqua in cottura.
Spennellate la panatura con poco olio prima di infornarli per renderla più croccante.
Usate pangrattato fine e aggiungete erbe aromatiche o scorza di limone per un aroma speciale.
Arricchite il pangrattato con parmigiano grattugiato.
Spennellate i filetti con olio extravergine al posto dell’uovo.
Aggiungete paprika o peperoncino alla panatura.
Sostituite il pangrattato con una versione senza glutine o con mais tostato tritato.
Evitate il parmigiano o usate un formaggio delattosato se siete intollaranti al lattosio.
Metodi di cottura alternativi:
Friggitrice ad aria: 190 °C per 12–14 minuti, girando una volta.
Padella antiaderente: 5–6 minuti per lato con poco olio.
Frittura classica: in olio di semi caldo a 170 °C fino a doratura.
Il merluzzo impanato al forno si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Per ritrovare la croccantezza scaldatelo in forno o in friggitrice ad aria. Potete anche congelarlo da crudo già impanato e cuocerlo direttamente senza scongelarlo.
Come rendere il merluzzo più croccante al forno?
Sbiciolate dei corn flakes e usateli insieme al pane grattugiato o usate il panko.
Si possono usare filetti surgelati?
Sì, ma vanno scongelati e asciugati bene prima di impanarli.
Dosi variate per porzioni
Buonissimo!
Grazie ☺️