La ciaramicola perugina è uno dei dolci simbolo della tradizione umbra e per me rappresenta sempre un momento speciale dell’anno. È una ciambella soffice dal caratteristico colore rosa, profumata di alchermes, ricoperta da una nuvola di meringa bianca e decorata con tanti confettini colorati che ricordano i coriandoli delle feste di primavera.
Questo dolce nasce a Perugia ed è strettamente legato alla Pasqua. Secondo la tradizione veniva preparato dalle ragazze in occasione delle feste primaverili e donato al fidanzato come simbolo di amore e prosperità. I colori non sono casuali: il rosso dell’impasto richiama la passione, il bianco della meringa la purezza e i confettini rappresentano la gioia e la fertilità della stagione.
Nel corso degli anni ho preparato la ciaramicola tante volte e ogni volta mi stupisce per la sua semplicità. L’impasto è simile a quello di un ciambellone soffice, ma il profumo dell’alchermes e la copertura di meringa la rendono davvero unica. È un dolce scenografico ma facile da realizzare, perfetto da portare in tavola durante il pranzo di Pasqua o da servire a colazione nei giorni di festa.
A Pasqua non possono mancare la torta pasqualina di sfoglia e la torta di Pasqua al formaggio e provate anche la ciaramicola in versione cupcake.
La ciaramicola perugina è un dolce che racconta la nostra terra e le sue tradizioni più autentiche. Prepararla significa portare in tavola un pezzo di storia umbra, con il suo colore inconfondibile e il suo profumo irresistibile.
Provatela perché è buonissima!
Monica
Ascolta la ricetta
INGREDIENTI CIARAMICOLA
PER LA CIAMBELLA
Per la meringa
Per la decorazione
Strumenti
COME SI PREPARA LA CIARAMICOLA UMBRA
Montate 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.
Continuando a mescolare versate a filo il latte e il burro fuso e fatto intiepidire e la buccia grattugiata del limone.
A questo punto versate a filo l’Alchermes e mettete una puntina di colorante rosso adatto alla cottura in forno e continuate a mescolare fino a quando il composto è di un bel color rosso.
Per ultimi aggiungete la farina e il lievito setacciati, potete sostituire il lievito con 4 g di cremor tartaro e 2 g di bicarbonato.
Versate il composto nello stampo da ciambella da 18 cm, precedentemente imburrato e infarinato, livellate e infornate a 180°, forno statico preriscaldato per circa 35 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare che il dolce sia cotto, quindi inserite nella parte più alta del dolce uno stuzzicadenti e se esce asciutto la torta è cotta e la potete sfornare, altrimenti mantenete in forno per qualche altro minuto.
Quando la ciambella è quasi cotta, preparate la meringa, quindi versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria, azionate e montate fino a quando diventano chiari, quindi aggiungete lo zucchero semolato in più riprese e aggiungete anche lo zucchero a velo sempre in più riprese. Alzare la velocità al massimo e fate montare fino a quando alzando le fruste la glassa rimane attaccata e non cola. Deve essere lucidissima e ferma, considerate che per montare bene gli albumi a neve ferma ci vogliono non meno di 10 minuti.
Sfornate la ciambella e mettetela ancora calda su una teglia dai bordi bassi e ricoprite con la meringa e decorate con i confettini colorati.
Rimettete in forno la ciambella al massimo a 80/100 gradi forno ventilato per circa 40/60 minuti. In questo modo la meringa si asciuga bene anche all’interno. verificate con uno stuzzicadenti in una parte nascosta. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
Consigli e varianti:
Usate alchermes di buona qualità, perché è proprio questo liquore a dare alla ciaramicola il suo colore rosa caratteristico.
Montate bene le uova con lo zucchero per ottenere una ciambella soffice e alta.
La meringa va aggiunta quando il dolce è cotto e rimessa in forno, giusto il tempo di asciugarsi.
Decorate con confettini colorati solo alla fine per mantenere il contrasto tra il bianco della meringa e i colori vivaci della decorazione.
Ciaramicola senza liquore
Potete sostituire l’alchermes con sciroppo di lampone o con latte e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Il colore sarà meno intenso ma il dolce resterà soffice.
Ciaramicola più soffice
Alcuni aggiungono un vasetto di yogurt all’impasto per ottenere una consistenza ancora più morbida.
Ciaramicola con glassa
In alcune versioni casalinghe la meringa viene sostituita con una semplice glassa di zucchero e limone.
Intolleranze e sostituzioni
Senza lattosio: sostituite il burro con olio di semi o margarina vegetale.
Senza alcol: potete sostituire l’alchermes con succo di melograno o sciroppo ai frutti rossi.
Senza glutine: utilizzate un mix di farine senza glutine adatto ai dolci.
La ciaramicola perugina si conserva morbida per circa 3 giorni sotto una campana per dolci o ben coperta.
Se fa molto caldo è meglio conservarla in frigorifero e tirarla fuori mezz’ora prima di servirla.
Potete anche congelare la base senza meringa e decorarla solo dopo averla scongelata.
Perché la ciaramicola è rosa?
Il colore rosa caratteristico deriva dall’alchermes, un liquore aromatico molto usato nei dolci tradizionali italiani.
Quando si mangia la ciaramicola?
La ciaramicola è un dolce tipico della Pasqua umbra e viene preparata soprattutto nel periodo primaverile.
Che differenza c’è tra ciaramicola e ciambellone?
La base è simile a quella di un ciambellone soffice, ma la ciaramicola si distingue per il colore rosa, il profumo di alchermes e la copertura di meringa con confettini.
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