Ecco ancora un’altra insalata di riso. Questa volta ho preparato del riso rosso in insalata di mare: una ricetta fresca da preparare anche in anticipo.
Il procedimento è semplice, anche se un po’ lungo per via dei molti molluschi e crostacei da pulire, ma ne vale sicuramente la pena.
Ho usato il riso rosso integrale perché mi piace il suo colore e la sua consistenza. Anche dopo cotto rimane sempre al dente e se vogliamo anche un po’ scrocchiarello. Ne ho comprato un tipo che cuoce in dieci minuti, anche se di solito questo tipo di riso prevede cotture molto più lunghe.
Se vi piace l’accostamento tra riso colorato e molluschi vi propongo di provare anche il riso nero con calamari e pomodorini.
Adesso non mi resta che augurarvi buon appetito.
Ingredienti
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300 g Riso rosso integrale
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250 g Cozze
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250 g Vongole
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100 ml Vino bianco
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250 g Calamari
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250 g Totani
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250 g Gamberetti
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1 costa Sedano bianco
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1 Peperone piccolo
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1 Carota piccola
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1 Peperoncino
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1 spicchio Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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Sale
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Fare spurgare le vongole tenendole in acqua fresca per un’ora. Cambiare l’acqua e lasciarle a bagno ancora 60 minuti per farle spurgare bene.
Lessare il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni scritte sulla confezione.
Il mio cuoceva in 10 minuti, ma altri tipi potrebbero richiedere cotture più prolungate.
Scolarlo e metterlo in una capiente ciotola e conditelo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per non farlo attaccare.
Fatelo raffreddare.
Nel frattempo pulire le cozze raschiando le loro valve con un coltellino per rimuovere le incrostazioni.
Tirare forte con le dita la barbetta che fuoriesce da ogni cozza, poi spazzolarle con una spazzola a setole rigide e sciacquarle sotto il rubinetto.
Mettere le cozze e le vongole ben scolate in una padella col coperchio e farle aprire a fiamma sostenuta per circa 5 minuti.
Gettare via quelle che non si aprono e prelevare il mollusco di quelle aperte.
Metterle da parte. Se volete potete conservare anche qualche cozza o vongola intera per decorazione.
Pulire totani e calamari togliendo le cartilagini interne, le interiora, il becco e gli occhi.
Lavarli bene sotto l’acqua corrente e poi tagliarli a pezzetti.
In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio, il peperoncino e un cucchiaio di prezzemolo tritato con un goccio di olio extravergine di oliva.
Unire i totani e i calamari e farli insaporire qualche minuto.
Sfumare col vino bianco, eliminare l’aglio e il peperoncino, chiudere la padella con un coperchio e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo sgusciare i gamberetti eliminando anche le teste. Togliere con l’aiuto di uno stuzzicadenti il fino nero che si trova sul loro dorso.
Sciacquarli bene sotto il rubinetto, scolarli e aggiungerli nella padella con totani e gamberi.
Cuocere ancora per 5-10 minuti poi spegnere il fornello.
Unire le cozze e le vongole e amalgamare bene.
Condire il riso rosso con il sugo di pesce.
Pelare la carota e tagliarla a julienne. Lavare il sedano, togliere i filamenti più duri e tagliarlo a fettine sottili.
Lavare il peperone, tagliarlo a metà ed eliminare il gambo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliarlo a pezzetti.
Aggiungere le verdure all’insalata di riso e aggiustare di sale.
Servire il riso rosso in insalata di mare in piatti individuali spolverandolo con del prezzemolo tritato e decorando con le vongole o le cozze tenute da parte.
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