Le rape bianche gratinate sono un contorno delizioso da preparare in primavera quando sui banchi del mercato possiamo trovare questi ortaggi forse poco apprezzati e conosciuti.
Questo piatto può essere servito sia come contorno ricco e cremoso sia come secondo piatto vegetariano.
La preparazione è abbastanza semplice.
Dopo avere sbucciato e tagliato a fettine le rape dobbiamo cuocerle a vapore o sbollentarle leggermente.
Si passano poi in forno dopo averle cosparse con una classica besciamella ed un po’ di parmigiano reggiano.
Il risultato è uno sformato saporito con una invitante crosticina dorata in superficie.
Le rape bianche gratinate si possono mangiare sia tiepide appena fatte che a temperatura ambiente.
Possono quindi essere preparate anche in anticipo rimanendo sempre buonissime.
ALTRE RICETTE DI RAPE BIANCHE E BARBABIETOLE ROSSE
Ingredienti per le rape bianche gratinate
- Energia 315,69 (Kcal)
- Carboidrati 21,60 (g) di cui Zuccheri 12,54 (g)
- Proteine 12,27 (g)
- Grassi 19,69 (g) di cui saturi 12,70 (g)di cui insaturi 6,98 (g)
- Fibre 4,70 (g)
- Sodio 309,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare le rape bianche gratinate
Lavare le rape sotto al rubinetto spazzolandole bene per eliminare eventuali residui di terra.
Sbucciarle completamente eliminando prima la calotta superiore e quella inferiore più dure.
Tagliarle a fettine spesse due o tre millimetri al massimo.
Cuocerle a vapore per 5-10 minuti fino a quando diventano morbide, ma non sfatte.
In alternativa le possiamo anche sbollentare in acqua sempre pìù o meno per lo stesso tempo.
Scolarle e farle raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la besciamella.
Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fiamma bassa.
Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare vigorosamente.
Quando si sarà formata una massa compatta di colore ambrato versare il latte.
Salare, pepare e profumare con una grattugiata di noce moscata.
Fare addensare a fiamma dolce mescolando in continuazione con una frusta a mano.
Sporcare il fondo di una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella.
Creare un primo strato di fettine di rapa bianca.
Salare leggermente quindi spalmare metà della besciamella.
Spolverizzare con metà del parmigiano grattugiato.
Aggiungere le rimanenti fettine di rapa insaporite con poco sale.
Terminare con la rimanente besciamella ed infine con il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti oppure in forno ventilato a 180 gradi per lo stesso tempo.
Servire le rape bianche gratinate tiepide o a temperatura ambiente.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
Le rape bianche gratinate si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni anche direttamente nel recipiente di cottura coprendole con della pellicola per alimenti.
Al momento di servirle le possiamo scaldare nuovamente in forno oppure nel microonde.
Dosi variate per porzioni