La käsekuchen (cheesecake tedesca) è un dolce tipico che, come dice il nome, ha come ingrediente principale il formaggio.
È simile ad una cheesecake americana quindi, ma se ne differenzia per alcuni particolari.
In primo luogo la base non è fatta con i biscotti sbriciolati ed il burro, ma con uno strato sottile di pasta frolla.
Inoltre il formaggio che viene usato per la farcia è il quark un formaggio magro tipico dei paesi del nord.
Purtroppo non è facile reperirlo qui da noi in Italia, ma può essere sostituito con un semplice trucchetto.
Basta mettere ricotta e yogurt greco per ottenere una consistenza simile ed un sapore che lo ricorda molto.
Tra gli altri ingredienti troviamo panna acida e panna fresca.
Sulla seconda non c’è nulla da dire.
La prima credo che ormai la si trovi un po’ in tutti i supermercati, ma è possibile anche prepararla a casa seguendo una semplice ricetta che trovate qui.
Infine troviamo un ingrediente davvero particolare che non ho mai visto utilizzare in nessun altro dolce: il preparato per budino.
Sto parlando proprio di quella polverina che aggiunta a latte fresco ci permette di ottenere in pochi minuti un delizioso e cremoso budino alla vaniglia.
In questo caso si deve aggiungere alla crema di formaggio proprio la polverina che assieme al latte previsto nella ricetta conferirà al dolce una cremosità davvero unica.
Adesso però non ci resta che rimboccarci le maniche e cominciare a preparare la buonissima käsekuchen (cheesecake tedesca).
ALTRE RICETTE DI DOLCI AL FORMAGGIO
Ingredienti per la käsekuchen (cheesecake tedesca)
Per la pasta frolla
Per la crema al formaggio
- Energia 368,93 (Kcal)
- Carboidrati 43,69 (g) di cui Zuccheri 26,08 (g)
- Proteine 9,54 (g)
- Grassi 18,16 (g) di cui saturi 6,91 (g)di cui insaturi 3,80 (g)
- Fibre 0,40 (g)
- Sodio 99,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la käsekuchen (cheesecake tedesca)
Preparazione della pasta frolla
Mettere il burro a pezzetti nella ciotola della planetaria assieme allo zucchero.
Lavorare i due ingredienti con il gancio piatto fino a formare una crema.
La stessa operazione può essere svolta in una ciotola normale usando un cucchiaio di legno.
Aggiungere l’uovo e mescolare ancora per incorporarlo alla perfezione.
Unire quindi la farina, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
Impastare velocemente, formare una panetto rotondo e schiacciato, avvolgerlo nella pellicola per alimenti.
Riporre in frigorifero per rassodare per almeno mezz’ora.
Preparazione della crema al formaggio
Mettere il formaggio quark in una capiente ciotola.
Se non lo abbiamo trovato in nessun supermercato possiamo sostituirlo con 250 grammi di ricotta e 250 grammi di yogurt greco.
Aggiungere lo zucchero, le uova e mescolare bene con una frusta a mano o con le fruste elettriche a bassa velocità.
Unire quindi l’amido di mais, il preparato per budino alla vaniglia ed il latte.
Dopodiché aggiungere la panna acida e la panna fresca.
Infine aromatizzare con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Formazione e cottura della käsekuchen (cheesecake tedesca)
Stendere la pasta frolla con il mattarello formando un disco sottile alcuni millimetri.
Foderare con la carta forno uno stampo apribile del diametro di 22-24 centimetri.
Adagiare sul fondo della tortiera la frolla creando anche un bordo di alcuni centimetri tutto intorno.
Versare la crema al formaggio all’interno del guscio di frolla.
Cuocere la cheesecake in forno statico preriscaldato a 150 gradi per un’ora quindi spegnere il forno e lasciare il dolce a raffreddare per un’altra ora.
Estrarre la käsekuchen (cheesecake tedesca) dal forno e quando avrà raggiunto la temperatura ambiente coprirla e riporla in frigorifero per almeno quattro o cinque ore.
Meglio ancora prepararla la sera prima e lasciarla in frigo tutta la notte.
Sformarla solo quando perfettamente fredda eliminando la carta forno e trasferendola su di un piatto da portata.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La käsekuchen (cheesecake tedesca) si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo.
VARIANTI
Per un ripieno al formaggio ancora più cremoso possiamo montare a neve gli albumi prima di aggiungerli al resto degli ongredienti.
Dosi variate per porzioni