La pastiera senza glutine è una versione gluten free della classica ricetta napoletana.
È una crostata con pasta frolla con farina di riso e amido di mais.
Nel ripieno invece troviamo il riso cotto che sostituisce il tradizionale grano.
Gli altri ingredienti rimangono gli stessi: ricotta, uova, zucchero, canditi e l’immancabile acqua di fiori d’arancio inconfondibile aroma di questo dolce.
La pastiera senza glutine è buonissima come quella tradizionale, ma può essere gustata anche da chi è intollerante al glutine.
Le dosi che vi do sono perfette per una torta non troppo grande.
Servirà infatti uno stampo del diametro di 22 centimetri nella parte superiore e 20 nella parte inferiore.
Bisognerà stare attenti anche alla frolla che sarà molto friabile a causa della farina di riso.
Buonissima come gusto e consistenza, ma un po’ delicata nella lavorazione e quando si tagliano le fette.
ALTRE RICETTE DI DOLCI PASQUALI
Ingredienti per la pastiera senza glutine
Per la pasta frolla con farina di riso
Per la crema di riso
Per la crema di ricotta
- Energia 349,83 (Kcal)
- Carboidrati 52,18 (g) di cui Zuccheri 30,55 (g)
- Proteine 6,67 (g)
- Grassi 13,43 (g) di cui saturi 8,13 (g)di cui insaturi 4,86 (g)
- Fibre 0,54 (g)
- Sodio 110,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la pastiera senza glutine
Preparazione della crema di riso
Per prima cosa prepariamo la crema di riso.
Versare il latte e l’acqua in una pentola capiente.
Aggiungere il riso, il burro ed un pizzico di sale.
Fare cuocere a fiamma dolce fino a quando il liquido sarà stato completamente assorbito.
Se vogliamo una crema più omogenea possiamo dare qualche colpo di frullatore ad immersione.
Fare raffreddare completamente.
Preparazione della pasta frolla
Mettere il burro a pezzetti nella ciotola della planetaria con lo zucchero.
Lavorare il composto con la frusta piatta fino a quando si sarà creata una crema omogenea.
Se non abbiamo a disposizione l’impastatrice possiamo procedere utilizzando una semplice ciotola ed un cucchiaio di legno.
Aggiungere l’uovo ed amalgamare.
Infine unire la farina di riso, l’amido di mais, il sale, il lievito in polvere per dolci e la scorza grattugiata di un limone.
Impastare velocemente, formare una palla, rivestirla di pellicola e metterla a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione della crema di ricotta
Mettere la ricotta in una ciotola e aggiungere lo zucchero, le uova, l’aroma di fiori d’arancio e la cannella.
Lavorare il composto con una frusta a mano per creare una crema omogenea.
Unire quindi anche la crema di riso ed i canditi.
Amalgamare con cura e tenere in fresco.
Assemblaggio e cottura della pastiera di riso
Prendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti una più grande ed una più piccola.
Stendere la parte più grande con il mattarello ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Adagiare la sfoglia su una tortiera per pastiera del diametro di 22 centimetri nella parte superiore e 20 centimetri in quella inferiore.
Ungere prima lo stampo oppure rivestirlo di carta forno.
Ritagliare la frolla in eccesso.
Versare il ripieno nel guscio di impasto.
Stendere con il mattarello la rimanente frolla e ricavare delle strisce tagliandole con una rotella.
Utilizzarle per creare il tipico decoro a losanghe.
Cuocere la pastiera senza glutine in forno statico preriscaldato a 180 gradi per un’ora e 30 minuti mettendo la tortiera nella parte bassa del forno.
Lasciarla poi per un’altra mezz’ora nel forno spento con lo sportello socchiuso.
Farla poi raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi lasciarla per un paio d’ore in frigorifero per farla rassodare.
La frolla con farina di riso è molto friabile per cui bisogna fare molta attenzione a sformare il dolce solo quando è completamente freddo.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La pastiera senza glutine si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni al massimo.
Dosi variate per porzioni