La pasta frolla con soli tuorli è un impasto di pasticceria che ci permetterà di creare crostate e biscotti davvero perfetti e buonissimi.
Perché preparare una pasta frolla con soli tuorli? Semplice, perché non mettendo albumi le nostre preparazioni di frolla non perderanno la loro forma durante la cottura.
Per cui questa pasta frolla è molto indicata per frollini dalle forme particolare come ad esempio questi biscotti uovo di Pasqua o questi biscotti coniglietto di Pasqua.
Il procedimento per preparare la pasta frolla con soli tuorli è quello classico per impastare qualsiasi altro tipo di frolla.
Si lavora il burro freddo a pezzetti con lo zucchero, poi si aggiungono i tuorli, la farina e gli aromi.
Si impasta a mano o con la planetaria, si forma un panetto da far riposare in frigorifero.
A questo punto possiamo usare la pasta frolla con soli tuorli per le nostre creazioni e possiamo sbizzarrirci con i biscotti dalle forme più particolari.
ALTRE RICETTE DI PASTA FROLLA
Ingredienti per la pasta frolla con soli tuorli
- Energia 206,46 (Kcal)
- Carboidrati 24,26 (g) di cui Zuccheri 8,88 (g)
- Proteine 3,15 (g)
- Grassi 11,33 (g) di cui saturi 7,01 (g)di cui insaturi 4,19 (g)
- Fibre 0,49 (g)
- Sodio 80,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 46 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la pasta frolla con soli tuorli
Tagliare il burro freddo di frigo a pezzetti e metterlo nella ciotola di una planetaria.
Aggiungere lo zucchero e lavorare il composto con il gancio piatto fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
Se vogliamo impastare a mano possiamo lavorare il burro con lo zucchero usando un cucchiaio di legno.
Unire i tuorli e lavorare ancora fino a che non sono perfettamente incorporati.
Versare la farina, il pizzico di sale e profumare con la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Impastare il tutto fino a quando gli ingredienti si saranno compattati.
Ci vorrà meno di un minuto.
Se impastiamo a mano lavorare il composto molto velocemente e con la punta delle dita per evitare di riscaldare troppo l’impasto.
Formare un panetto rotondo o leggermente schiacciato, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per almeno un’ora a riposare.
Trascorso questo tempo potremo prendere la nostra pasta frolla e stenderla sul piano di lavoro leggermente infarinato per poi formare dei biscotti o una crostata.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
La pasta frolla con soli tuorli si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo ben avvolta nella pellicola per alimenti.
Per conservarla più a lungo la possiamo congelare per un paio di mesi mettendola dentro un sacchetto di plastica per alimenti.
VARIANTI
Possiamo aromatizzare la pasta frolla anche con della vaniglia, della cannella o con qualsiasi altro aroma gradito.
Possiamo scegliere di usare una farina completamente raffinata come la 00 oppure rendere la frolla più rustica con una farina di tipo 1 o addirittura di tipo 2 più ricche di fibre.
NOTE
Dosi variate per porzioni
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Temperatura e tempo di cottura?
Grazie
Dipende da cosa devi fare. Per dei biscotti bastano 12 minuti a 180 gradi. Per una crostata ci vogliono circa 30-35 minuti sempre a 180 gradi.