Il curry di melanzane è un contorno saporito e cremoso preparato con il latte di cocco e spezie profumate.
È una ricetta vegetariana, anzi vegana, perfetta per accompagnare un secondo oppure per condire del riso bollito.
Servitelo assieme a del tofu croccante, con dei ceci lessati o per arricchire delle uova sode solo per fare alcuni esempi.
Se invece preferite mangiare la carne allora il curry di melanzane è ottimo gustato assieme a del petto di pollo alla piastra oppure impanato e fritto.
Le melanzane vanno tagliate a cubetti e fatte stufare con cipolla e olio.
Poi si aggiunge un poco di concentrato di pomodoro giusto per accentuare il colore ed infine si finisce di cuocere con il latte di cocco.
Naturalmente dobbiamo usare quello in lattina che è più denso e ricco.
Solo in questo modo potremo ottenere un intingolo cremoso al punto giusto.
Ah, dimenticavo. Non vi ho detto quanto le melanzane cucinate così siano eccezionali anche sopra una bruschetta croccante!
ALTRE RICETTE ETNICHE CON LE MELANZANE
Ingredienti per il curry di melanzane
- Energia 105,58 (Kcal)
- Carboidrati 11,77 (g) di cui Zuccheri 7,16 (g)
- Proteine 1,83 (g)
- Grassi 6,67 (g) di cui saturi 2,30 (g)di cui insaturi 0,28 (g)
- Fibre 4,43 (g)
- Sodio 214,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 165 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il curry di melanzane
Lavare bene le melanzane ed eliminare le due estremità.
Tagliarle prima a fette e poi a cubetti.
Io ho preferito lasciare la buccia, ma se volete la potete togliere con un pelapatate quando le melanzane sono ancora intere.
Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente.
Metterla in un tegame con un goccio d’olio extravergine di oliva, il peperoncino spezzettato ed il curry.
Fare rosolare dolcemente per una decina di minuti a pentola scoperta.
Aggiungere quindi le melanzane e salare.
Cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce coprendo la pentola con un coperchio e girando spesso.
Unire infine il concentrato di pomodoro ed il latte di cocco.
Volendo possiamo sciogliere il concentrato in pochissima acqua calda per poterlo distribuire meglio.
Cuocere per altri cinque o dieci minuti al massimo fino a quando si sarà formata una salsa densa e cremosa.
Servire il curry di melanzane con una generosa spolverata di prezzemolo tritato e altro curry se lo si desdidera.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
Il curry di melanzane si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo.
Può essere anche congelato.
Dosi variate per porzioni