Uno dei più classici contorni “alla napoletana” sono proprio le Zucchine alla Scapece. L’origine di questa preparazione nasce dal voler conservare più a lungo gli alimenti con l’aggiunta di un condimento a base di aceto. Nello specifico le zucchine sono profumate anche da alcune foglie di menta che danno un profumo e sapore irresistibile.
Zucchine alla scapece
- 1 kg zucchine verdi lunghe
- 200 ml olio di semi
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 30 ml aceto di mele
- Uno spicchio d’aglio
- 2 pizzichi di sale
- Qualche foglia di menta
Iniziate procedendo con il lavare per bene le zucchine, detorsolarle, tagliarle a rondelle e poi a pezzetti e friggendole in abbondante olio di semi.
Appena risultano ben dorate, prelevatele dall’olio scolando l’unto in eccesso e conditele da subito con una spruzzata di aceto, un pizzico di sale e le foglioline di menta fresca spezzettate (se le spezzettate rilasceranno da subito il loro profumato olio essenziale).
Aggiungete alla preparazione anche l’aglio a pezzetti e l’olio di oliva che darà il suo gusto unico alle zucchine. Fatele raffreddare e servitele anche sopra delle golose bruschette, Buon Appetito.
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