Risotto zucchine e pancetta

Il risotto zucchine e pancetta affumicata è una ricetta molto saporita che coniuga il sapore dolce delle zucchine con quello affumicato della pancetta. E’ un piatto ideale da servire per un pranzo importante o per una semplice serata tra amici.

Le zucchine presentano molteplici proprietà benefiche per l’organismo. Sono grandi fonti di potassio (che regola la quantità di liquidi nel corpo), di vitamina A (grazie alla quale si favorisce l’abbronzatura e si contrasta l’invecchiamento ), vitamina C, di carotenoidi, di vitamina E (che protegge dai radicali liberi) e di acido folico, che esercita un’efficace azione digestiva. Tra le proprietà terapeutiche delle zucchine spiccano l’azione lassativa e antinfiammatoria, disintossicante e anche diuretica (contengono il 95% d’acqua) e sono molto utili anche per combattere infiammazioni urinarie, insufficienze renali, disfunzioni a livello intestinale, come dissenteria e stipsi. Il loro ridotto apporto calorico, solo 18 kcal per 100 g, fa sì che vengano utilizzate nelle diete dimagranti: sono povere di sale, non hanno grassi, pochissimi carboidrati e proteine. Mangiare zucchine non vuol dire ottenere benefici solo per il corpo, ma anche la mente ne trae vantaggio: favoriscono il sonno, rilassano la mente e possono dare grande sostegno in casi di malessere generale e spossatezza (notizie dal web).

Risotto zucchine e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di riso carnaroli o arborio
• 4 zucchine medie
• 150 g di pancetta affumicata (a dadini)
• 1 cipolla
• 40 g di burro
• 3-4 cucchiai di olio evo
• 1 dado da brodo (circa 1 l d’acqua)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 80 g di grana padano
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare il risotto zucchine e pancetta, per prima cosa, in una casseruola fate rosolare la cipolla con il burro e l’olio (io preferisco mettere il burro all’inizio e non alla fine) e nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e il dado da brodo. Quando la cipolla è ben dorata, aggiungete la pancetta affumicata a dadini e fatela rosolare ben bene.

Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Io le ho tritate con la grattugia a lama grossa, perché purtroppo, la mia bambina le mangia solo così.

Aggiungetele alla pancetta affumicata, nella casseruola. Fatele appassire ed insaporire e dopo aggiungete il riso. Quando il riso “scricchiola” versatevi il bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare.

Poi cominciate a versare il brodo con un mestolo, che io consiglio di tener ben caldo sul fuoco a fiamma bassissima (altrimenti si consuma). Continuate ad aggiungere il brodo fino alla cottura del riso che deve rimanere al dente.

A cottura ultimata, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete il grana padano grattugiato a fiamma alta, così da mantecare il vostro risotto zucchine e pancetta, poi spegnete il fuoco e fatelo riposare un po’ prima di servirlo. Impiattate, magari aiutandovi con un coppa pasta rotondo e servite, decorando i piatti con qualche rondella di zucchina cruda.

Un consiglio: se preparate il risotto zucchine e pancetta con il brodo di carne fatto da voi, risulterà sicuramente molto più saporito. Io preferisco non farlo così, perché amo troppo il brodo di carne e non lo spreco per il risotto  … questione di gusti!!!

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