Ragù di salsiccia,ricetta base

Il ragù di salsiccia è una variante molto conosciuta del classico ragù alla bolognese ed è ideale per condire sia pasta lunga che corta, molto apprezzato con un tipo particolare di pasta chiamata gramigna, originaria dell’Emilia Romagna; è un formato di pasta di taglio corto, curvato a ricciolo. Il ragù di salsiccia, nella sua preparazione, richiede un po’ di tempo ma vi assicuro che per il risultato che ne otterrete, ne varrà la pena. Per ottenere un buon ragù, la qualità della salsiccia è molto importante, quindi bisogna rivolgersi al proprio macellaio di fiducia per farsela preparare a dovere.

Ragù di salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di salsiccia (a punta di coltello)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 400 g di polpa o passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 6 cucchiai di olio evo
• 30 g di burro
• rosmarino q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate, in un mixer, la cipolla, la carota e il sedano e metteteli a rosolare in un tegame, assieme all’olio e al burro. Lasciate appassire a fuoco basso per 15 minuti circa, poi aggiungete la salsiccia, privata dal suo budello e sbriciolata con le mani e un rametto di rosmarino. Alzate il fuoco e fate rosolare ben bene la salsiccia. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Cuocete a fuoco moderato per altri 10 minuti. Aggiungete poi la polpa o la passata di pomodoro e un po’ d’acqua, regolate di sale e di pepe e portate a bollore. Abbassate, ora, la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno e se si asciuga troppo, aggiungete ogni tanto dell’acqua calda. Il ragù di salsiccia sarà pronto quando il sugo si sarà addensato.

Un’idea per utilizzare il ragù di salsiccia è condire degli gnocchi, in piccole terrine di terracotta che, dopo un’abbondante grattugiata di grana padano, avrete fatto gratinare in forno per 10 minuti. Un piatto facile e di grande effetto!!!