La Cuddrura è una tipica preparazione del periodo di Pasqua e quella che vi presento oggi è la cuddrura o puddrica tipica del Salento. Un antico proverbio salentino recita “Sabato Santu cucddrura cu l’oe” (Sabato Santo cuddrura con l’uovo) quasi a significare la ritualità di questa ricetta che non poteva mancare nelle case salentine per la festa di Pasqua. Il termine cuddrura deriva dal greco kollura, vale a dire corona, quasi a sottolinearne la forma rotonda. Ma proprio con le forme ci si può sbizzarrire: c’è che fa il classico cestino, chi la bambolina, chi come me qui il coniglietto. L’importante è che ci sia sempre l’uovo inserito al centro, simbolo di fecondità e di buon augurio. Potete seguire tute le ricette di PRONTI A TAVOLA anche sulla pagina Facebook http://www.facebook.com/prontiatavola/
Ingredienti
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450 g Farina
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8 g Lievito di birra fresco
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90 g Zucchero
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90 g Strutto
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2 Uova (e 1 tuorlo per spennellare)
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1 bicchierino Liquore aromatico (sambuca o limoncello)
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1 pizzico Sale
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q.b. Perline di zucchero
Preparazione
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Per le cuddure procedete in questa maniera: per prima cosa sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere un cucchiaino di zucchero. Su di una spianatoia disponete la farina a fontana aggiungete lo zucchero, lo strutto, il liquore, due uova e il lievito sciolto. Impastate tutto e lavorate la pasta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che metterete a lievitare per circa 40 minuti in un luogo lontano da correnti d’aria.
Passato il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in tanti panetti per quante cuddrure volete realizzare. Intrecciate la pasta, dategli la forma desiderata e ponete al centro di ogni panetto un uovo crudo che avrete lavato e asciugato. Ingabbiate l’uovo con deli pezzi di pasta o con delle strisce, e cuocete le vostre cuddrure in forno già caldo a 200° per 40 minuti o comunque sino a completa doratura. Per un risultato estetico migliore vi consiglio di spennellarle con uno sbattuto prima di infornarle. Appena sfornate e ancora calde cospargetele di zuccherini colorati a vostro piacimento.