FAGIOLI ALL’UCCELLETTO – Ricetta di Piero Benigni – Si tratta di un piatto tradizionale toscano in cui questi legumi, in genere della varietà cannellini, vengono cucinati con salvia, aglio e pomodoro. Accolgono inoltre divinamente le uova, la salsiccia e il rigatino, diventando un secondo piatto saporito e di grande appagamento. Spesso vengono consumati da soli, come pietanza. Si preparano con fagioli cotti appositamente, con quelli avanzati e anche con quelli già cotti del commercio.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo15 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni1
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per ogni persona

120 g fagioli cannellini in scatola (peso sgocciolato)

200 g passata di pomodoro (o polpa)

2 foglie salvia

1 spicchio aglio

2 cucchiai olio di oliva

Vi servono

Fornello

Padella larga

Mestolo

Si scelga una padella o un tegame largo e ben capiente, per minimizzare la necessità di rimestare col mestolo di legno. I fagioli comprati già lessati reggono poco una seconda cottura ed hanno tendenza a perdere la buccia e sfarsi. Mettete in padella l’olio di oliva e l’aglio a pezzi grossi. Fatelo dorare leggermente, poi unite i fagioli col loro brodo. Fate prendere un moderato bollore e unite il pomodoro. Cuocetelo per circa 15′ o comunque fino a che non sarà ben denso, senza rimestare e limitandosi a far oscillare la padella. Mettete a punto di sale e pepe, spegnete e fate riposare almeno mezz’ora’ perché i fagioli si raffreddino e assorbano parte del pomodoro. Prima di servirli riscaldateli nuovamente, sempre in maniera delicata ed evitando di rimestarli. Se fossero troppo asciutti, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Il sugo deve essere abbondante. Si conservano 2 giorni in frigo ma non consiglio di congelarli, si sfarebbero tutti.