FAGIOLI ALL’UCCELLETTO – Ricetta di Piero Benigni – Si tratta di un piatto tradizionale toscano in cui questi legumi, in genere della varietà cannellini, vengono cucinati con salvia, aglio e pomodoro. Accolgono inoltre divinamente le uova, la salsiccia e il rigatino, diventando un secondo piatto saporito e di grande appagamento. Spesso vengono consumati da soli, come pietanza. Si preparano con fagioli cotti appositamente, con quelli avanzati e anche con quelli già cotti del commercio.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo15 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni1
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per ogni persona

120 g fagioli cannellini in scatola (peso sgocciolato)

200 g passata di pomodoro (o polpa)

2 foglie salvia

1 spicchio aglio

2 cucchiai olio di oliva

Vi servono

Fornello

Padella larga

Mestolo

Usate una padella o un tegame largo perché i fagioli cotti vanno rimestati il meno possibile altrimenti si rompono e perdono la buccia. Rosolate la salvia e l’aglio senza la camicia e appena questo prende colore aggiungete i fagioli cotti insieme al loro brodo di cottura. Scaldate bene senza rimestare poi togliete aglio e salvia. Unite il pomodoro e cuocetelo 15′, facendo solo oscillare la padella finché non sarà addensato. Prima di consumarli fateli riposare almeno mezz’ora, in modo che i fagioli assorbano un po’ di pomodoro. Serviteli caldi o tiepidi. Si abbinano benissimo con le uova fritte e con la carne cucinata in tutti i modi: pollo arrosto o al tegame, bistecca e tagliata di manzo, carne di maiale come le cotolette, la salsiccia, lo speck, la pancetta e il guanciale arrostiti o fritti. Si conservano 2 giorni in frigo ma non sono congelabili.