Focaccette ripiene con parmigiana di melanzane

Cari lettori, oggi vi propongo le focaccette ripiene con parmigiana di melanzane. Semplici e buone, con un impasto soffice facile e veloce da realizzare  ed un  ripieno con melanzane alla parmigiana molto  saporito. Ottime come piatto unico, per la cena ma anche come sfiziosità  da portare al mare, perfette per feste e buffet o come antipasto.

Ingredienti per pasta di pane:

800 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

10 gr di lievito di birra fresco

40 gr  di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio extravergine

Per il ripieno:

3 melanzane medie

1 cipolla di Tropea 

olio per friggere

farina q.b.

salsiccia stagionata q.b.

6 uova sode

200 gr di scamorza affumicata

parmigiano grattugiato

passata  di pomodoro  q.b.

provola q.b.

In una ciotolina unite parte dell’acqua tiepida (appena scaldata), lo zucchero e il lievito. Mescolate per far sciogliere e lasciar attivare il tutto per almeno 5 minuti. Il composto si presenterà pieno di bolle in superficie. 

Su un piano da lavoro  versate le farine setacciate ,formate la fontana e versatevi il resto dell’ acqua a temperatura ambiente (o appena appena tiepida) e il lievito sciolto.

Cominciate ad impastare e poco alla volta aggiungete tutta l’acqua. Per ultimo mettete anche il sale. Impastate ancora per una quindicina di minuti. L’impasto dovrà risultare ben amalgamato. Lasciate riposare la pasta per 5 minuti, trascorso il tempo, riprendete  ad impastare per altri 5-6 minuti, finchè la pasta non risulti liscia. Formate una palla , sistemarlo in una ciotola e mettete a lievitare coperta con pellicola, per circa un’ora/un’ora e mezza, deve raddoppiare di volume. 

Intanto preparate il sugo: in una padella , fate soffriggere lentamente la cipolla tritata finemente , dopo di che   versate  la passata di pomodoro e fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato.  Aggiungete 5-6 foglie di basilico fresco e aggiustate di sale.

Nel frattempo lavate le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 1 cm e trasferitele in un colapasta aggiungendo tra uno strato e l’altro del sale.Copritele  con un piatto piccolo capovolto con un peso sopra per circa un ora .Trascorso il tempo, strizzate  le melanzane , privandole del liquido amarognolo. In una padella capiente , friggete le melanzane  in olio, passandole prima nella farina  Una volta dorate in entrambe i lati, trasferitele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in pezzi e stendete  la pasta con le mani. Distribuite su tutta la pasta , qualche fetta di melanzana fritta tagliate , qualche cubetto di scamorza affumicata ,delle fettine d’uova sode, fettine di salsiccia stagionata e un velo di sugo. Non esagerate altrimenti fuoriesce. Chiudete  il tutto unendo i due lati che avevo lasciato un po’ più spessi (cornicione) , dandogli la forma di una focaccetta. Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Adagiate le focaccette  in teglia e infornare a 250 ° per 20-25 minuti circa.

Bon appètit! 

POTREBBERO ANCHE INTERESSARTI:

Melanzane ripiene con pomodorini, capperi e olive nere Timballini di maccheroncelli e melanzane Involtini di melanzane con ricotta e provola affumicata Zucchine ripiene di carne e ricotta al pomodoro