Cianfotta con le uova

Cari lettori, oggi vi propongo la cianfotta con le uova. Un piatto tipico napoletano, colorato, composto da un mix di verdure, dal sapore e profumo  intenso . 
L’ideale è gustarla tiepida accompagnata da dell’ottimo pane, o con le uova che la fanno diventare un delizioso piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane medie

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

2 patate medie

500 gr di pomodori maturi

1 grossa cipolla di Tropea

1 spicchio d’aglio

qualche foglia di basilico fresco

4 uova

qualche oliva verde snocciolata

1 cucchiaio di capperi dissalati 

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliatele a dadini  non troppo piccoli, e trasferitele in uno scolapasta cosparse di sale e lasciatele riposare per circa mezz’ora, per far perdere l’acqua di vegetazione.

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Tagliate la cipolla a fettine sottili.

Tagliate a dadini non troppo piccoli anche i peperoni e i pomodori.

In una padella abbastanza capiente friggete i peperoni con lo spicchio d’aglio, una volta cotti, scolateli e metteteli da parte.

Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla e poi unite le melanzane e le patate. Aggiungete anche i pomodori e il basilico spezzettato, salate e fate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco basso.

Scoperchiate, aggiungete i peperoni, le olive tagliate a rondelle e i capperi, e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco vivace in modo che il composto si asciughi ben bene.

Cuocete a parte le uova in una padella antiaderente con un filo d’olio e accompagnatele con le verdure.

La cianfotta con le uova è pronta!

Bon appètit!