I Firrincozza o savoiardi siciliani, sono dei biscotti molto leggeri e friabili da inzuppo, preparati con tre semplici ingredienti, farina, latte e uova. I firrincozza hanno rappresentato, per molti di noi, la colazione genuina dell’infanzia preparata in casa, e sfido chiunque di voi a dire di non averli mai mangiato a colazione. I savoiardi possono avere delle forme diverse più o meno allungate, Io oggi ho preparati rotondi utilizzando una farina senza glutine. Per la preparazione dei savoiardi siciliani è molto importante lavorare è montare a neve gli albumi,incorporarli ai tuorli e lavorarli con molta delicatezza per non farli smontare. Potere sostituire il Cremor Tartaro con 1 cucchiaino di aceto o di limone spremuto. La parte più buona dei savoiardi è la parte croccante della zucchero , che si mette poco prima di infornare. Una volta sistemati sulla placca da forno andranno cotti al forno ventilato per 12 minuti.
Ingredienti
Per 15-18 savoiardi
Strumenti
Ciotola sbattitore Teglia carta forno
Passaggi
Iniziare separando gli album dei tuorli.
Montare i tre albumi con un pizzico di cremor tartaro, insieme a 50 gr di zucchero, con un’impastatrice a velocità alta, fino a che non ci sarà formata una nuvola bianca.
Montare il restante 150gr di zucchero con i tuorli.
Una volta pronti gli albumi, aggiungerli gradualmente all’impasto dei tuorli, alternandoli alle farine setacciate.
Questo passaggio e’ fondamentale nella riuscito dei savoiardi perché dobbiamo riuscire a non smontare l’impasto. Quindi alterniamo 2 cucchiai di albume con 2 di farina setacciato così via fino a completamento. Per ultimo aggiungere il lievito setacciato.
Insieme al lievito potete aggiungere un po’ di aromi come limone o arancia grattugiata.
Accendete nel forno a 180 gradi ventilato, nel frattempo rivestite con carta forno una teglia.
Con un cucchiaio o un una sacca da pasticcere, create i vostri savoiardi, potete dare una forma circolare o allungata. Sistemalteli distanziati tra loro.
Prima di infornare spolverate la superficie con un po’ di zucchero semolato. Lasciate cuocere 10 minuti.
A cottura ultimata usciteli dal forno, delicatamente con un coltello senza lama staccateli dal fondo, e lasciateli raffreddare dieci minuti prima di sistemarli negli appositi contenitori.
Dosi variate per porzioni