Tartellette di sfoglia alle pesche con crema agli amaretti

In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, aiutandovi con una frusta a mano o con un cucchiaio. Aggiungete la ricotta e miscelate bene in modo che non ci siano grumi.

Sbriciolate molto finemente gli amaretti, con il batticarne come di solito faccio io, o con un mixer, e aggiungeteli al composto. Diluite il tutto con circa due cucchiai di latte, in modo da ottenere una crema liquida e omogenea.

Lavate la pesca noce, asciugatela e tagliatela a pezzettini, senza sbucciarla.

Aprite su un piano il rotolo di pasta sfoglia, e ricavatene 12 dischi, con un coppapasta o con un bicchiere. Sistemate ciascun disco in uno stampino da muffin, o in un pirottino di silicone. Se gli stampi non sono antiaderenti, ungeteli prima con un po’ di burro.

Bucherellate il fondo della sfoglia, e disponete al centro di ognuna 2-3 pezzettini di pesca. Distribuite quindi sulle tartellette la crema alla ricotta e amaretti, in modo che ricopra la frutta.

Mettete le vostre tartellette di sfoglia in forno ventilato a 180°, e fatele cuocere per 15-18 minuti circa, fino a che la pasta non sarà leggermente dorata, e la crema non si sarà rassodata.

Fate intiepidire le tartellette e toglietele dagli stampi. A piacere, spolverizzatele con un po’ di zucchero a velo e decoratele con degli altri pezzetti di pesca. Se non le consumate subito, conservatele in frigorifero.