Salsa di melanzane indiana (baigan bharta)

Lavate le melanzane e sistematele intere in una teglia foderata di carta forno. Fatele cuocere in forno ventilato a 180° per un’oretta circa, girandole a metà tempo, fino a quando non saranno tenere e la buccia sarà raggrinzita.

Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e l’aglio e poneteli in un tegame con un filo di olio evo. Aggiungete il cumino, lo zenzero grattugiato, un pizzico di peperoncino e il garam masala (se non lo trovate, potete sostituirlo con il curry).

Fate soffriggere le spezie e gli odori per qualche minuto, in modo che sprigionino tutto il loro aroma, poi aggiungete la polpa di pomodoro. In stagione, potete mettere anche del pomodoro fresco privato della pelle e dei semi. Fate cuocere la salsa di pomodoro e spezie per una decina di minuti a fuoco medio, poi spegnete e lasciate raffreddare.

Terminata la cottura delle melanzane, toglietele dal forno e pelatele, quindi trasferite la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Se dovesse esserci troppa acqua, prima lasciatela scolare. Salate e spruzzate con pochissimo limone per evitare che la purea annerisca.

Aggiungete alle melanzane la salsa di pomodoro e spezie, e mescolate bene. Aggiustate di sale se necessario e terminate con una manciata di coriandolo (o prezzemolo) tritato.

Fate riposare la vostra salsa di melanzane indiana per almeno un’ora, in modo che gli ingredienti si insaporiscano insieme. Servitela a temperatura ambiente, o appena tiepida, come antipasto o come accompagnamento ai secondi piatti.