Rustici di sfoglia ai carciofi

Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne e le punte più dure, e pelate il gambo. Tagliateli a metà ed eliminate la peluria interna, se presente. Mentre li pulite, immergeteli in una ciotola con acqua e limone.

Tagliate i gambi a rondelle sottili e i carciofi a spicchietti, poi metteteli a cuocere una decina di minuti in padella, con olio extravergine e un pizzico di sale.

Quando saranno teneri, spegnete e lasciate intiepidire.

Mettete la ricotta in una ciotola, e mescolatela con un pizzico di pepe, un po’ di parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pangrattato (anche meno se la ricotta è molto asciutta).

Tritate i carciofi con il coltello o anche con il mixer se volete un ripieno più omogeneo, e aggiungeteli alla ricotta.

Prendete ora la pasta sfoglia e ricavatene dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere. Io li ho fatti abbastanza piccoli, ma se preferite potete farli più grandi, o di forma diversa.

Mettete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di ripieno, e richiudete formando delle mezzelune. Sigillate bene la chiusura con una forchetta.

Sistemate i rustici ripieni sulla leccarda, rivestita di carta forno. Se avete tempo, vi consiglio di farli riposare in frigorifero per 30-40 minuti, in modo che la pasta sfoglia si gonfi maggiormente in cottura.

Spennellate la superficie con un uovo sbattuto, e cospargete con dei semi di sesamo o di papavero.

Mettete i rustici in forno ventilato a 180°, e fate cuocere per 15-18 minuti, o comunque fino a doratura.

I vostri rustici di sfoglia ai carciofi sono pronti, prima di portarli a tavola lasciateli intiepidire per qualche minuto.