Ingredienti per 2 persone:
- 500-600 gr di pollo in pezzi (io ho usato cosce e sovracosce)
- 4-5 cucchiai di aceto di vino possibilmente casalingo
- 4-5 cucchiai di vino
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 3-4 foglie di salvia
- 4 bacche di ginepro
- 2 filetti di alici sott’olio
- sale grosso
- olio extravergine di oliva
- peperoncino aromatizzato con erbe
Preparazione del pollo alla cacciatora di Giorgione:
Per prima cosa dovete preparare il miscuglio che servirà a dare sapore al pollo (come direbbe Giorgione, “il losco intruglio”): in una ciotola mettete l’aceto e il vino in parti uguali, se il vostro aceto è rosso come il mio utilizzate vino bianco, se invece avete aceto bianco utilizzate vino rosso. A questo liquido aggiungete quindi un pizzico di sale, gli aghi di rosmarino, la salvia, il ginepro, il peperoncino e uno spicchio d’aglio pelato. Mescolate e lasciate a macerare mentre vi occupate del pollo.
In un tegame sufficientemente ampio fate rosolare l’altro spicchio d’aglio e i filetti di alici in un filo di olio evo. Quando le alici saranno sciolte aggiungete il pollo (io in genere tolgo un po’ di pelle dalle sovracosce perché molto grassa…) e fatelo rosolare da tutti i lati a fuoco vivace. Salate e togliete l’aglio perché rischierebbe di diventare amaro.
Quando il pollo sarà ben colorito, bagnatelo con il miscuglio di aceto, vino e aromi che avevate lasciato da parte. Coprite il tegame, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 40-45 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi, rigirando 2-3 volte. Se verso la fine il sughetto dovesse risultare ancora troppo liquido, togliete il coperchio e fatelo restringere.
Servite il vostro pollo alla cacciatora ben caldo, cospargendolo con il suo sugo denso e saporito… potete accompagnarlo con patate arrosto oppure con verdure cotte ripassate in padella.
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