Insalata di cavolo cappuccio con speck e cumino

Lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a julienne molto sottile. Io ho utilizzato l’affettatrice, se non l’avete potete usare una mandolina o anche il mixer con la lama apposita.

Se volete che il cappuccio risulti un po’ più morbido, mettetelo in un colapasta e cospargetelo con del sale grosso. Lasciatelo un paio d’ore in modo che perda un po’ di acqua, poi sciacquatelo dal sale in eccesso e strizzatelo bene.

Se invece preferite che il cappuccio risulti più croccante, potete omettere questo passaggio.

Tagliate lo speck a striscioline e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente.

Quando sarà leggermente croccante, spegnete il fuoco e versate nella padella circa 3 cucchiai di aceto di mele.

Trasferite ora il cavolo cappuccio in una terrina, conditelo con sale, pepe e un filo di olio extravergine.

Unite una manciata di semi di cumino, e infine lo speck con l’aceto tiepido.

Mescolate bene il tutto… ed ecco pronta la vostra insalata di cavolo cappuccio con speck e cumino!

Vi consiglio di prepararla un’oretta o due in anticipo, così quando la servirete sarà più saporita.

Note: regolate la quantità di cumino a vostro gusto, se non lo avete o non lo gradite molto, potete sostituirlo con dei semi di finocchio. Al posto dello speck, potete utilizzare della pancetta affumicata.