La pastiera napoletana al pistacchio è la variante deliziosa del celebre dolce partenopeo. Questa variante unisce la ricchezza della pastiera classica con l’intenso sapore dei pistacchi, offrendo al palato un gusto distintivo e ricco. La ricetta prevede gli stessi ingredienti di quella tradizionale, con aggiunta di pistacchi tritati nella frolla. Nel ripieno invece, oltre alla ricotta, al grano e agli aromi, troviamo crema spalmabile e granella di pistacchi, dal risultato, ancora più cremoso e goloso al morso.
Con il suo tocco innovativo la pastiera napoletana al pistacchio, sarà un aggiunta deliziosa alla tavola delle feste e non solo! Un dessert indimenticabile, perfetto per ogni occasione e per catturare i palati e i cuori di parenti e amici.
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Pastiera napoletana al pistacchio: tocco innovativo al classico dolce
Ingredienti pasta frolla: stampo da 22 cm
Ingredienti per il ripieno
- Energia 513,57 (Kcal)
- Carboidrati 55,27 (g) di cui Zuccheri 34,78 (g)
- Proteine 11,00 (g)
- Grassi 28,02 (g) di cui saturi 10,89 (g)di cui insaturi 10,82 (g)
- Fibre 2,00 (g)
- Sodio 140,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la pastiera napoletana al pistacchio
Iniziate la preparazione della pastiera dalla ricotta, che va acquistata il giorno precedente alla preparazione del dolce. Ponetele in un colino coperta da un piattino che faccia da peso e tenetela in frigo. Il giorno seguente, mescolate la ricotta con lo zucchero previsto e lasciatela macerare.
Poi potete dedicarvi alla preparazione dalla pasta frolla. Per prepararla potete utilizzare la planetaria, ma in mancanza anche una ciotola o direttamente sulla spianatoia.
Pasta frolla al pistacchio
Inserite nella ciotola la farina setacciata, aggiungete il burro freddo e a tocchetti. Lavorate a velocità 1 fino a rendere il composto sabbioso. Quindi unite lo zucchero e amalgamatelo sempre a bassa velocità pochi secondi.
Di seguito, unite la granella di pistacchi e incorporatela, intanto sbattete il tuorlo con l’uovo e un pizzico di sale. Quindi versatelo a filo, mentre la macchina è in movimento. Appena è incorporato, ci vorrà qualche minuto, spegnete e aggiungete la vaniglia.
A quel punto, fate girare l’impasto giusto il tempo di incorporare la vaniglia, poi raccogliete il composto su un foglio da pellicola. Infine, richiudete il panetto e trasferitelo in frigorifero a riposare.
Ripieno pastiera napoletana al pistacchio
Cuocete il grano in un pentolino o nel boccale del Bimby o Monsier Cucine, come ho fatto io.
Quindi aggiungete il grano nel boccale e unite il latte, lo strutto e la buccia del limone. Cuocete con cottura personalizzata a velocità 1, 100°C per 10 minuti, posizionando il tappo misurino di traverso. Nel pentolino invece cuocete a fiamma bassa mescolando spesso fino a che diventa crema. Poi tenete da parte a raffreddare.
Intanto, sbattete le uova con l’aroma fior d’arancia, la vaniglia e il limoncello. Poi aggiungete il composto di uova in quello della ricotta e amalgamateli bene insieme. Ora unite anche il grano raffreddato e incorporatelo. In seguito aggiungete la crema di pistacchio e la granella, mescolate bene e tenete da parte.
Composizione e cottura pastiera al pistacchio
Riprendete la frolla dal frigo e fatela acclimatare 15 minuti, In seguito lavoratela un po’ sulla spianatoia per renderla più malleabile. Quindi allargatela con il mattarello allo spessore di mezzo cm, Sistematela nella tortiera leggermente unta di strutto, rifinite i bordi e bucherellate il fondo.
Quindi versate il ripieno livellandolo bene dopodiché, ricavate le strisce dalla pasta avanzata e sistematele sulla pastiera. Per ultimo infornate nel forno già caldo a 180°C per un’oretta, sfornatela quando è ben dorata e risulta asciutta.
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