I Mandarinelli sono dei biscotti morbidi, quasi come delle piccole tortine monoporzione, che racchiudono tutto il profumo dei mandarini appena raccolti.
Si preparano in un attimo e riempiono la casa di un aroma agrumato che sa di buono e di genuino. Io li adoro perché sono perfetti per accompagnare una tazza di latte o di tè o per una coccola dopo cena. Fuori leggermente croccanti grazie allo zucchero a velo, ma dentro restano umidi e soffici, sciogliendosi letteralmente in bocca.
Qui di seguito vi spiegherò come realizzarli in due varianti: la versione senza glutine, con un mix leggerissimo di riso e fecola, e la versione classica con la farina 00, così che tutti possano godersi questa bontà.
Venite con me che iniziamo a pasticciare.
Buona ricetta, Giusi.
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Ingredienti per i mandarinelli
Per la versione senza glutine sostituire 320 g di farina 00 con: 260 g farina di riso e 100 fecola di patate o amido di mais.
Passaggi per i mandarinelli
In una ciotola capiente, inizia rompendo l’uovo e uniscilo allo zucchero semolato. Lavorali velocemente con una frusta a mano o una forchetta, poi versa l’olio e il succo di mandarino appena spremuto. Aggiungi anche la scorza di mandarino se è edibile, per intensificare il profumo.
In una ciotola a parte, mescola le farine (nel mio caso farina di riso e fecola di patate) e il lievito in polvere per dolci.
Inizia a incorporare le polveri ai liquidi un po’ alla volta, mescolando prima con un cucchiaio e poi passando a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.
Prepara due piattini: uno con dello zucchero semolato e uno con lo zucchero a velo. Preleva piccole porzioni di impasto, circa 35 g l’uno, e forma delle palline.
Passa ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, ricoprendole perfettamente e poi premere il centro con un dito per schiacciare leggermente.
Disponi i biscotti su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli leggermente tra loro. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti. Non cuocerli troppo: devono restare chiari e morbidi al tatto.
I mandarinelli sono pronti per essere gustati. Ci vediamo alla prossima ricetta.
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Conservazione
I mandarinelli si conservano benissimo per 4-5 giorni all’interno di una scatola di latta o un contenitore a chiusura ermetica. Manterranno tutta la loro morbidezza e il profumo delizioso del mandarino. Vi consiglio di non metterli in frigorifero per evitare che lo zucchero a velo in superficie si inumidisca troppo.
Dosi variate per porzioni