Tortini di riso con melanzane e pomodori secchi

I Tortini di riso con melanzane e pomodori secchi è un piatto gustoso, ideale da fare quando avete un po’ di riso in bianco avanzato. Naturalmente gli ingredienti li potete variare a seconda dei gusti. Io ho aperto il frigo è ho deciso. Gli ingredienti si sposano bene tra di loro. Ecco la ricetta dei Tortini di riso con melanzane e pomodori secchi.

Ingredienti per 6 tortini. Io ho usato la teglia per i muffin grandi.

• 2 porzioni di riso in bianco già lessato
• 1 melanzana
• 2 pomodori secchi
• 1 uovo
• 1 mozzarella piccola
• Prezzemolo tritato
• 2 foglioline di menta
• Parmigiano
• Burro per ungere
• Pan grattato
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lavare e tagliare una melanzana a dadini piccoli. Stessa cosa con i pomodori secchi, se possibile pezzettini molto piccoli.

In una ciotola mettere il riso bianco già lessato, aggiungere la melanzana e i pomodori secchi tagliati.

Successivamente aggiungere le erbe aromatiche. la mozzarella tagliata a dadini, l’uovo sbattuto, il parmigiano, il sale e il pepe.

Imburrare una teglia per muffin grandi e cospargete di pan grattato.
Riempire le sagome con il riso, livellandolo bene con un cucchiaio.

Cospargere i Tortini di riso con melanzane e pomodori secchi con pan grattato, parmigiano e un ciuffetto di burro.

Infornare a 200° per 20 minuti.

I Tortini di riso con melanzane e pomodori secchi sono pronti. Raffreddarli su gratella e gustateli.