Il PESTO ALLA GENOVESE è un condimento tradizionale della cucina ligure, diffuso e gradito per la sua bontà in tutta Italia e nel mondo.
Una salsa fredda e cremosa a base di basilico fresco, pinoli, aglio, olio extravergine d’oliva, formaggio grana e pecorino che uniti la rendono perfetta per insaporire la pasta, o per condire le bruschette, focacce…
Adesso vi lascio alla ricetta, credo che il PESTO ALLA GENOVESE non abbia bisogno di grandi presentazioni…
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Ingredienti
Dosi per 150 g di pesto
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavate bene il basilico in acqua fredda. Con un canovaccio o della carta assorbente tamponate delicatamente le foglie e asciugate bene.
Dopodiché, mettete le foglie di basilico nel bicchiere del frullatore insieme al parmigiano grattugiato, i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale. Iniziate a frullare.
Poco alla volta aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Azionate il frullatore ad intermittenza per non surriscaldare troppo le lame altrimenti le foglie di basilico si ossideranno e diventeranno nere.
A questo punto il vostro PESTO ALLA GENOVESE sarà pronto!
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
Consigli Utili
Il pesto alla genovese si conserva in frigo in un barattolo coperto di olio extravergine di oliva per una settimana circa.
Potete congelarlo in comode monoporzioni e scongelarlo a temperatura ambiente o la sera prima mettendolo in frigorifero per utilizzarlo il giorno seguente.
Se non gradite l’aglio potete ometterlo, verrà comunque gustoso.
Dosi variate per porzioni
