PENNE ALL’ORTOLANA
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 400 g di penne
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine verdi piccole
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- ricotta salata q.b.
PREPARAZIONE: Mettere sopra il fuoco l’acqua per la pasta.
Nel frattempo, prepariamo il condimento: lavare gli ortaggi; spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle non troppo spesse e farle saltare in padella con un filo d’olio e l’aglio; salare solo a fine cottura (devono restare croccanti) e tenere in caldo eliminando l’aglio.
Nella stessa padella soffriggete il peperone tagliano a listarelle, salare e pepare; unite la zucchine ai peperoni.
Quando la pasta sarà al dente versarla nella padella con gli ortaggi, far saltare qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta, spezzetarvi il basilico con le mani e servire con una grattugiata di ricotta salata.
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