La cheesecake variegata alla fragola è un dolce facile, fresco e delicato che si presta per molte occasioni: la festa della mamma, un compleanno o come elegante dessert.
Inoltre, è perfetta per la stagione estiva perché senza cottura*, proprio come la DELIZIA ROSSA AI LAMPONI E MIRTILLI, la CRUNCHY CAKE o la CHEESECAKE ALLE CILIEGE.
Di cheesecake ne ho fatte diverse, ma questa è spettacolare! E’ cremosa, liscia e molto gradevole nel gusto: fresca, per niente grassa, con la giusta acidità e si scioglie letteralmente in bocca.
A giocare un ruolo fondamentale nella cheesecake variegata alla fragola è senza dubbio il tipo di formaggio utilizzato, ho sperimentato che sceglierne uno qualsiasi non è esattamente la stessa cosa.
Anche l’utilizzo della confettura nella base biscottata la rende particolare.
Inoltre, la crema a specchio in superficie, realizzata con il succo rilasciato dalla macerazione delle fragole, rende il dolce particolarmente elegante.
Seppur la realizzazione di questo dolce è abbastanza facile serve del tempo per il rassodamento in frigorifero. Perciò, se avete fretta o non volete attendere troppo potete realizzare delle monoporzioni in bicchieri: i tempi verranno dimezzati.
Io ho utilizzato uno stampo a cerniera con diametro di 16 cm, ma se raddoppiate le dosi potete usare uno stampo da 26 cm.
Seguite la mia ricetta, sono sicura che sorprenderà piacevolmente voi ed i vostri ospiti.
(*)- E’ prevista la cottura della sola crema a specchio, ma per non più di 5 minuti.
INGREDIENTI
Per la base
- 125 gbiscotti secchi (Petit)
- 65 gburro (morbido di buona qualità)
- 1 cucchiaioconfettura di fragole (colmo)
Per la crema al formaggio
- 250 gformaggio fresco spalmabile light (Quark magro)
- 250 mlpanna fresca liquida (con il 35% di materia grassa)
- 75 gzucchero a velo
- 65 gYogurt (alla fragola)
- 10 ggelatina in fogli
- 50 mlAcqua (fredda)
Per la variegatura alla fragola
- 200 gFragole
- 40 gZucchero
- Limone (succo)
- 2 gGelatina in fogli
- 1 cucchiaioAcqua
Per la crema a specchio
- 100 mlsucco di frutta (Il liquido filtrato dalla macerazione delle fragole)
- 20 gZucchero
- 8 gAmido di mais (maizena)
Per decorare
- 8Fragole
- 5Fiori eduli (gelsomino)
STRUMENTI
- 1 Ciotola
- 1 Contenitore basso e largo
- 1 Cucchiaio
- Frullatore a immersione
- Frullatore / Mixer oppure sacchetto per alimenti
- Stampo apertura a cerniera 16 centimetri di diametro
- Carta forno
- Anello di acetato
- 1 Ciotola capiente
- Frusta elettrica
- Forchetta
- 1 Pentolino
PREPARAZIONE
Innanzitutto, mettete a bagno in acqua fredda le fragole con un cucchiaio d’aceto per una decina di minuti, poi, sciacquate con acqua corrente, eliminate i piccioli e tagliate a pezzi grossolani.
Fate macerare le fragole con il succo del limone e lo zucchero per qualche ora, mantenendole in frigorifero.
Potete portarvi avanti facendo questa operazione anche la sera prima.
La variegatura alla fragola
Fate ammorbidire in acqua fredda i 2 g di gelatina per circa 10 minuti.
Nel frattempo, sgocciolate le fragole filtrandone il succo, che terrete da parte per la crema a specchio.
Con il frullatore ad immersione frullate le fragole e unite la gelatina ammollata precedentemente sciolta con un cucchiaio di acqua.
Questa preparazione deve essere fatta quasi in contemporanea alla crema al formaggio.
Per la base biscottata
Nel mixer introducete i biscotti, la confettura ed il burro morbido; azionate fino ad ottenere un miscuglio fine e ben amalgamato.
Versate il tutto in uno stampo a cerniera con il fondo foderato con carta forno e i bordi con acetato (la carta forno con l’umidità si deforma e i bordi risulterebbero meno definiti).
Infine, distribuite e livellate il composto, compattandolo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Poi, trasferite in frigorifero e fate riposare per almeno mezzora.
La crema al formaggio
Fate ammorbidire la gelatina spezzettata in 50 ml di acqua fredda per 10 minuti.
Poi, in una ciotola capiente versate lo zucchero a velo, il Quark, lo yogurt e la panna fresca liquida.
Montate il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Dopodichè, sciogliete la gelatina, con la stessa acqua di ammollo, in microonde per qualche secondo a massima potenza o sul fornello.
Fatela intiepidire, quindi versatela nella crema al formaggio, continuando a mescolare con le fruste.
Versate 2/3 della crema al formaggio sulla base di biscotti, poi, versate in modo disordinato un po’ della coulis di fragole preparata prima e, coi rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non toccare la base biscottata, fate in modo di distribuirla formando delle striature.
Distribuite il resto della coulis a gocce sparse.
Infine, versate la rimanente crema al formaggio e livellate.
Ponete lo stampo in frigorifero a solidificare per almeno 2 ore.
La crema a specchio
Per ottenere la crema a specchio sarà sufficiente sciogliere a freddo la maizena e lo zucchero con il liquido di macerazione delle fragole (eventualmente aggiungete dell’acqua per raggiungere la quantità occorrente) e cuocete al microonde per qualche minuto o sul fornello, mescolando spesso, fino a far addensare.
Prima di versare la crema sulla cheesecake rassodata, fatela intiepidire mescolando ogni tanto.
Livellate scuotendo lo stampo delicatamente e riponete in frigorifero per un paio d’ore.
Decorazione della cheesecake variegata alla fragola
Quando la cheesecake si sarà rassodata sfilate lo stampo ed eliminate il nastro di acetato.
Prima di servirla decorate la superficie della cheesecake con delle fragole tagliate a metà e dei fiori di gelsomino.
CONSIGLIO
Se vi avanza della coulis di fragole conservatela in frigorifero coperta ermeticamente e utilizzatela sul gelato.
Nel caso decidiate di preparare delle monoporzioni in bicchiere si può evitare l’uso della gelatina.
VARIANTI
La cheesecake variegata trova un equilibrio eccezionale con la fragola ma si può preparare anche con altri frutti aciduli, come lamponi o mirtilli, ma anche con ciliegie, limone, arance e lime; basterà variare il frutto per avere un dolce sempre diverso.