I cannoli siciliani al forno sono la variante light del classico CANNOLO SICILIANO, un’antica specialità di alcuni paesi dell’ennese, altrettanto buonissimi e che si sciolgono letteralmente in bocca.
La “scorcia” viene preparata con una frolla tutta siciliana, che sul luogo viene chiamata “pasta tennira” appunto per la sua delicatezza e friabilità, in cui è indispensabile l’uso della “saime” (lo strutto).
La stessa frolla si utilizza per preparare gli INFASCIATELLI e le CASSATELLE DI AGIRA, ma può variare leggermente a secondo che si desideri più o meno friabile.
I cannoli al forno una volta venivano preparati solo a Carnevale, così come a Pasqua o a Natale, mentre oggi le “scorce” si trovano anche in vendita nei negozi artigianali locali.
Il nome di questi dolci tipici deriva dai pezzi di canna in cui vengono avvolte le sfoglie della “pasta tennira” per confezionare i cannoli. Oggi le canne sono state sostituite da stampi tubolari in latta o in acciaio, ma tante famiglie ancora le usano.
La sfoglia per la “scorcia” dei cannoli al forno non deve essere troppo sottile, come per i cannoli fritti, ma ad uno spessore circa di 5 millimetri.
Questa può essere ritagliata a dischi (come per quelli fritti) ma, solitamente si ritagliano dei rettangoli che vengono avvolti man mano negli stampi.
A Troina, invece, si confeziona la scorcia a spirale, formata da strisce lunghe e larghe 2 cm che vengono avvolte attorno al cannello.
Tradizionalmente i cannoli siciliani al forno vengono farciti con crema di ricotta di pecora ma, secondo i gusti personali, si possono farcire con crema pasticcera (bianca o al cioccolato) o crema al latte.
- Energia 498,56 (Kcal)
- Carboidrati 58,16 (g) di cui Zuccheri 32,91 (g)
- Proteine 12,85 (g)
- Grassi 24,74 (g) di cui saturi 11,01 (g)di cui insaturi 12,44 (g)
- Fibre 2,54 (g)
- Sodio 64,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 136 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTI
PER LA FROLLA dei cannoli siciliani al forno
- 250 gfarina Maiorca (grano tenero di tipo 1) (antico grano siciliano macinato a pietra)
- 100 gstrutto
- 60 gzucchero
- 50 guova (1 medio)
- 20 gfarina (per lo spolvero)
PER LA CREMA DI RICOTTA
- 500 gricotta di pecora (ben asciutta)
- 150 gzucchero
- 1 cucchiainocannella in polvere (facoltativo)
PER LA RIFINITURA DEI CANNOLI SICILIANI AL FORNO
- 50 gpistacchio di Bronte DOP (granella)
- 1 cucchiaiozucchero a velo
COSA TI SERVE
- Stampi per cannoli
- Mattarello
- Rotella (oppure un coltello)
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
- Sac a poche
- Ciotola
- Setaccio a maglie strette
- Cucchiaio
COME PREPARARE I CANNOLI SICILIANI AL FORNO
INIZIAMO DALLA FROLLA (PASTA TENNIRA)
Sulla spianatoia o in una ciotola incorporate lo strutto alla farina, evitando di surriscaldarlo troppo. Poi, unite l’uovo sbattuto con lo zucchero ed impastate il tutto con le mani incorporando, se necessario, pochissima acqua. Dovete ottenere un panetto compatto, morbido e liscio.
In alternativa, la frolla si può preparare con una planetaria o un robot.
Formate un panetto, appiattitelo e avvolgetelo con la pellicola.
Fate riposare la frolla in frigo per almeno 2 ore (meglio ancora tutta la notte).
PREPARIAMO LA CREMA DI RICOTTA
È importante che la ricotta sia ben sgocciolata dal suo siero per almeno un giorno.
Pertanto, è preferibile tenere in frigo la fuscella sollevata da una tazzina da caffè capovolta. In questo modo il siero defluirà senza problemi nel contenitore posto sotto.
Poi, in una ciotola setacciate la ricotta con il setaccio aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Alla ricotta setacciata unite lo zucchero e la cannella. Mescolate con cura e tenete coperto in frigorifero fino all’utilizzo.
Se non volete che la ricotta scivoli dalla scorcia non utilizzate la frusta manuale o elettrica.
COME FARE LA “SCORCIA” DEI CANNOLI AL FORNO
Riprendete il panetto di “pasta tennira” e stendetela tra due fogli di carta forno, oppure sulla spianatoia aiutandovi con un po’ di farina.
A tal proposito vi consiglio si seguire QUI il mio tutorial per ottenere delle strisce di sfoglia senza dover necessariamente misurare e ritagliare continuamente.
E’ importante che la sfoglia per i cannoli al forno non sia troppo sottile, ma neanche troppo spessa. Lo spessore ideale sarebbe di 5 mm scarsi, altrimenti si romperebbe.
Dalla sfoglia dovete ricavare dei rettangoli di circa 10×11 cm (oppure, se usate le canne come me, regolatevi con i vostri stampi), ritagliandoli man mano con la rotella liscia.
Avvolgete ogni rettangolo attorno al cannello senza raggiungere le estremità del cannello stesso e sormontate appena il punto di giunzione.
Per chiudere i rettangoli attorno agli stampi pizzicate delicatamente la frolla.
Man mano che avvolgete la frolla nei cannelli adagiateli su un teglia bassa rivestita con carta forno.
Prima d’infornare è importante che la frolla sia ben fredda e quindi dura. Così facendo, in cottura i cannoli manterranno la forma.
Pertanto, è opportuno mantenerli in freezer per 15 minuti o in frigorifero per mezzora.
PROCEDIAMO ALLA COTTURA
Nel frattempo, scaldate il forno statico a 160°C.
Per una cottura uniforme dei cannoli la temperatura non deve essere alta.Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura infornate i cannoli nella parte media del forno e lasciate cuocere per 25 minuti circa.
Le “scorce” non devono scurirsi ma rimanere chiare. Quindi, se i bordi iniziano a colorire, sfornate subito.
Il tempo potrebbe variare da forno a forno.Prima di sfilare gli stampi dalle “scorce” aspettate che si intiepidiscono.
Solo a quel punto, sfilate i cannelli ruotandoli delicatamente. Se utilizzate gli stampi di latta, per agevolarvi nell’operazione, potete stringerli leggermente.
E’ IL MOMENTO DI RIEMPIRE LE SCORCE CON LA CREMA
Per praticità trasferite la ricotta in una sac à poche. Non serve la bocchetta ma, se preferite, potete montare una bocchetta a stella.
In alternativa, per riempire le “scorce” utilizzate un cucchiaio.
Tagliate la punta della sac à poche e riempite tutte le scorce.
Man mano, intingete le estremità dei cannoli nella granella di pistacchio.Disponete i cannoli siciliani al forno su un vassoio o piatto da portata e spolverizzatene la superficie con zucchero a velo.
Vedrete che goduria!
CONSIGLIO
Per essere gustati in tutta la loro fragranza i cannoli siciliani devono essere farciti poco prima di essere consumati, altrimenti “c’arrimodda a scorcia” (la cialda si rammollisce).
Nel caso in cui i cannoli si volessero farcire con molto anticipo è preferibile spennellare l’interno della scorcia con del cioccolato fondente fuso, così da impermeabilizzarla.
Se vi avanza della frolla utilizzatela per realizzare dei biscotti, perfetti per accompagnare il momento del tè.
VARIANTE
La crema di ricotta si può personalizzare aggiungendo gocce di cioccolato e/o canditi, oppure decorare con granella di altra frutta secca o frutta candita.
CONSERVAZIONE
I cannoli al forno si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Se ne sconsiglia il congelamento.
La frolla si può congelare, avendo l’accortezza di mantenerla in frigorifero fino allo scongelamento.