La Torta russa di Verona, simile all’originale torta greca mantovana o bresciana, rappresenta uno di quei dolci capaci di evocare la tradizione autentica, oltre a essere relativamente facile da preparare. Si può approfondire anche su Wikipedia, dove emergono curiosità e legami con il territorio. La nonna Benedetta la considera la migliore torta da condividere in famiglia, perché il prezzo degli ingredienti resta accessibile e valorizza il piacere del fatto in casa. Raccontare la ricetta originale della Torta russa o greca anche in English (Verona’s Russian Cake) permette di far conoscere oltre confine un dolce veronese dal carattere unico, capace di unire gusto, storia e tradizione come il tiramisù per Treviso.
- Che differenza c’è tra la torta greca mantovana e la torta russa di Verona?
- Qual è il prezzo al chilo della torta russa in pasticceria?
- Perché si chiama torta russa?
- Perché si chiama torta greca?
STAGIONALITÀ della #fruttasecca utilizzata #mandorle – si trovano tutto l’anno.
RICETTE di dolci della nonna:
Torta russa di Verona
TORTIERA d.24 (indicativamente per 10 fette/persone).
COTTURA in forno statico già caldo a 180°C per circa 60 minuti.
Ingredienti per decorare
- Energia 496,87 (Kcal)
- Carboidrati 50,13 (g) di cui Zuccheri 17,98 (g)
- Proteine 8,35 (g)
- Grassi 29,35 (g) di cui saturi 9,91 (g)di cui insaturi 13,52 (g)
- Fibre 1,85 (g)
- Sodio 206,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Torta russa di Verona
Preparare gli ingredienti
1. In un pentolino, fare fondere il burro a fuoco dolce, quindi lasciare intiepidire.
2. Tritare grossolanamente mandorle e amaretti, senza ridurli a farina.
3. In una ciotola versare 3 uova e lo zucchero (lo zucchero va aggiunto all’ultimo momento perché, se resta troppo a contatto con le uova, ne compromette la montatura e riduce il volume finale).
Procedimento
4. Montare uova e zucchero fino a renderli chiari, senza bisogno che siano completamente montati.
5. Aggiungere il lievito setacciato.
6. Setacciare anche la farina sopra il composto.
Assemblare gli ingredienti
7. Incorporare la farina delicatamente con le fruste elettriche.
8. Aggiungere le mandorle e gli amaretti tritati grossolanamente, un pizzico di sale, il burro fuso e raffreddato e, se si desidera, due cucchiai di rum.
9. Con una spatola, mescolare gli ingredienti della torta russa di Verona.
Composizione e cottura
10. Srotolare la pasta sfoglia in una tortiera da 24 cm con la sua carta da forno.
11. Riempire la pasta sfoglia con il composto preparato, livellare, ripiegare i lembi verso l’interno sulla superficie e, con i rebbi di una forchetta, bucherellare tutta la corona esterna.
Se gradito, decorare la superficie con delle mandorle prima di infornare.
12. Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 60 minuti.
13. Lasciare raffreddare completamente prima di servire e spolverare con zucchero a velo.
CONSERVARE la torta russa di Verona
Si mantiene bene per 10 giorni in un contenitore ermetico, conservando croccantezza e gusto. Da evitare il freezer, perché il raffreddamento compromette la friabilità e la consistenza del dolce.
FAQ (Domande e Risposte)
Differenza tra la torta greca mantovana e la torta russa di Verona
La torta greca mantovana è un dolce povero e rustico, dalla consistenza compatta e dal sapore delicato, nato per durare nel tempo e accompagnare i momenti quotidiani. La torta russa di Verona, invece, è più ricca e friabile, con un uso maggiore di burro e frutta secca, un aspetto più invitante e un gusto intenso, che richiama una tradizione più elaborata e da pasticceria.
Qual è il prezzo al chilo della torta russa in pasticceria?
Il prezzo della torta russa in pasticceria si colloca in genere tra 15 e 20 euro al chilo, variando in base alla qualità degli ingredienti, alla lavorazione artigianale e alla notorietà della pasticceria.
Perché si chiama torta russa?
La storia è piuttosto recente: nasce intorno agli anni ’50 e, secondo la leggenda, un pasticcere che lavorava sulle navi da crociera si innamorò di una ragazza russa nel 1966, ispirandosi a lei per il dolce. Più probabilmente, però, il nome deriva dalla sua forma, che ricorda un colbacco russo. Curiosamente, gli ingredienti sono tipicamente italiani e francesi, niente a che fare con la Russia, ma il fascino romantico del racconto ha contribuito a renderla un’icona veronese.
Perché si chiama torta greca?
Il nome “torta greca” è avvolto nel mistero: non ha origini in Grecia, ma probabilmente deriva da antiche tradizioni locali che richiamavano forme o ingredienti “esotici” per l’epoca, come frutta secca e spezie. Curiosamente, è un dolce rustico e povero della tradizione mantovana, nato più per la semplicità e la durata che per legami reali con la Grecia.
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