La pasta con fagiolini in bianco è una ricetta semplice e genuina della nonna Benedetta, preparata con pochi ingredienti. A differenza della pasta con fagiolini alla siciliana o alla pugliese, questa versione non prevede pomodoro né altri condimenti più ricchi, ma punta sulla semplicità dei fagiolini e di un leggero condimento. Un primo piatto vegetariano facile e veloce.
STAGIONE e periodo di raccolta dei #fagiolini: da aprile a ottobre.
RICETTE con i fagiolini
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Pasta con fagiolini in bianco
Quale formato di pasta si abbina meglio ai fagiolini?
Sono particolarmente adatti formati corti come i gnocchetti sardi, le penne, i fusilli, le farfalle o le mezze maniche, ma si possono utilizzare anche gli spaghetti o le linguine.
- Energia 314,98 (Kcal)
- Carboidrati 38,30 (g) di cui Zuccheri 5,51 (g)
- Proteine 8,34 (g)
- Grassi 15,69 (g) di cui saturi 2,53 (g)di cui insaturi 0,76 (g)
- Fibre 5,71 (g)
- Sodio 439,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pasta con fagiolini
È necessario togliere il filo ai fagiolini?
Dipende dalla varietà e dalla freschezza. I fagiolini giovani e teneri spesso non hanno filamenti evidenti, mentre quelli più grandi possono richiedere l’eliminazione delle estremità e dell’eventuale filo laterale.
Procedimento
Spuntare, lavare e tagliare i fagiolini a pezzi regolari.
Versare i fagiolini in una pentola con abbondante acqua bollente e salata e cuocere per circa 5-10 minuti, in base alla loro consistenza.
Aggiungere quindi la pasta secca e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolare, tenere da parte una tazza di acqua di cottura.
Scolare pasta e fagiolini e versarli in una ciotola.
Condire con l’olio extravergine d’oliva, il formaggio grattugiato oppure, per la versione vegana, il lievito alimentare in scaglie, quindi aggiungere l’acqua di cottura tenuta da parte.
Mescolare bene fino a ottenere una preparazione cremosa e ben amalgamata. Servire subito.
Come rendere la pasta cremosa?
Si può aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Anche una parte dei fagiolini frullata può rendere il condimento naturalmente più cremoso.
VARIANTI
🍀 Con il pomodoro
Aggiungere pomodorini freschi tagliati a pezzetti, per una versione più ricca e saporita.
🍀 Con il tonno
Unire del tonno sgocciolato. A piacere, completare con prezzemolo o qualche oliva.
CONSERVARE la pasta con fagiolini
Conservare la pasta con fagiolini in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Prima di servirla, riscaldarla in padella con un goccio d’acqua o di olio, mescolando delicatamente.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale formaggio si abbina alla pasta con fagiolini?
Per un gusto delicato sono adatti parmigiano o grana grattugiati; per una nota più saporita si possono usare pecorino o ricotta salata, dosandoli con moderazione.
Quali erbe aromatiche si abbinano ai fagiolini?
Basilico, dragoncello, maggiorana, menta, origano, prezzemolo e timo sono tutte ottime scelte, da usare da sole o in piccole quantità per non coprire il gusto delicato dei fagiolini.
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