Le cotolette di lenticchie rosse sono un secondo piatto vegano, semplice e nutriente, perfetto per chi cerca una ricetta senza uova e senza patate. Si preparano partendo dalle lenticchie rosse crude, che vengono prima ammollate e poi frullate. Il composto si cuoce poi sul fuoco per farlo addensare, fino a ottenere una consistenza compatta e modellabile, adatta a formare burger, cotolette o polpette. A differenza di altre preparazioni, come quella proposta da Elefanteveg, questa ricetta prevede pochi ingredienti. Una volta formate, le cotolette si possono cuocere in padella, al forno o in friggitrice ad aria.
STAGIONE delle #lenticchie secche, rosse e decorticate: tutto l’anno.
RICETTE: secondi piatti vegani
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Cotolette di lenticchie rosse
- Energia 335,75 (Kcal)
- Carboidrati 49,94 (g) di cui Zuccheri 0,15 (g)
- Proteine 17,01 (g)
- Grassi 8,73 (g) di cui saturi 1,29 (g)di cui insaturi 1,33 (g)
- Fibre 7,60 (g)
- Sodio 397,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cotolette di lenticchie rosse
Sciacquare le lenticchie rosse decorticate e metterle in ammollo in una ciotola con abbondante acqua per almeno 2 ore.
Scolare le lenticchie e risciacquarle.
Trasferirle nel bicchiere del frullatore e aggiungere 270 g di acqua (pari al doppio del peso delle lenticchie secche).
Frullarle fino a ottenere una crema liscia e omogenea, utilizzando un blender o un frullatore a immersione.
Versare il composto in una padella antiaderente.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando si sarà addensato e risulterà compatto.
Insaporire con sale e curry a piacere.
Compattare l’impasto e trasferirlo in un contenitore. Lasciarlo raffreddare, quindi riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Estrarre l’impasto dal frigorifero, compattarlo ulteriormente e infarinare uniformemente la superficie.
Tagliarlo a fette, formando le cotolette.
Passare ciascuna cotoletta nella farina di mais, ricoprendo uniformemente tutti i lati.
COTTURA
🍀 In padella: scaldare un cucchiaio d’olio e cuocere le cotolette a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.
🍀 Al forno: disporle su una teglia rivestita con carta forno, condire con un filo d’olio e cuocere a 200 °C in modalità statica per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
🍀 In friggitrice ad aria: disporle nel cestello senza sovrapporle, spruzzare un po’ d’olio e cuocere a 180 °C per circa 12 minuti, girandole a metà cottura.
Con cosa accompagnare le cotolette di lenticchie rosse?
Sono ottime con insalate fresche, verdure di stagione in padella o al forno, patate arrosto oppure con una salsa allo yogurt vegetale o hummus di ceci.
CONSERVARE le cotolette di lenticchie rosse
Conservare le cotolette di lenticchie rosse già cotte in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Prima di servirle, riscaldarle in padella con un filo d’olio, per pochi minuti per lato, oppure in forno statico a 180 °C per circa 8 minuti o in friggitrice ad aria a 170 °C per 4 minuti, così da recuperare parte della croccantezza esterna.
È possibile anche congelarle, preferibilmente già cotte e lasciate raffreddare completamente. Disporle inizialmente separate su un vassoio (per evitare che si attacchino tra loro) e, una volta congelate, trasferirle in un sacchetto per alimenti. Consumarle preferibilmente entro 3 mesi. Riscaldarle direttamente da congelate in forno a 170 °C per circa 15 minuti oppure in friggitrice ad aria a 160 °C per circa 10 minuti, fino a quando saranno ben calde anche all’interno.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le cotolette di lenticchie si rompono?
Può succedere se l’impasto è ancora troppo morbido o poco addensato. È importante cuocerlo abbastanza sul fuoco, lasciarlo raffreddare e rassodare in frigorifero prima di formare le cotolette.
Come rendere più croccanti le cotolette di lenticchie rosse?
Utilizzare una panatura uniforme di farina di mais e distribuire un leggero strato d’olio sulla superficie prima della cottura, soprattutto in forno o in friggitrice ad aria.
Le cotolette di lenticchie rosse si possono fare con lenticchie non decorticate?
È preferibile utilizzare quelle rosse decorticate, perché cuociono più facilmente e, dopo l’ammollo e la frullatura, permettono di ottenere un composto cremoso e omogeneo.
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